導讀螃蟹是很多愛吃海鮮小伙伴的獨愛，喜歡吃螃蟹的人群里，大部分是喜歡吃里面的蟹黃，還有一部分是喜歡螃蟹鮮嫩的味道，而筆者屬于兩樣都喜歡的那種，這幾天好幾個朋友問....

螃蟹是很多愛吃海鮮小伙伴的獨愛，喜歡吃螃蟹的人群里，大部分是喜歡吃里面的蟹黃，還有一部分是喜歡螃蟹鮮嫩的味道，而筆者屬于兩樣都喜歡的那種，這幾天好幾個朋友問筆者，說我那么喜歡吃螃蟹，每次螃蟹都是蒸著吃還是水煮著吃，為什么他們每次不管是蒸的螃蟹還是煮的螃蟹都沒來我家吃的好吃，我就問他們蒸煮螃蟹都是怎么做的，結果他們經常把兩種做法的步驟給做反了，那就是用熱水還是冷水沒搞懂，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大區別，10個人做9個錯，難怪腥味重，不鮮嫩，所以今天筆者教大家這兩種螃蟹的做法。

【蒸螃蟹的做法】

冷水蒸螃蟹：把買回來的螃蟹或者大閘蟹用刷子清洗干凈，記得要綁好，然后鍋里加入冷水，如果有山泉水或者泉水那最好，然后把螃蟹放上蒸屜，直接上鍋，開火蒸，等蒸到上蒸汽之后開始計算時間，差不多蒸10-15分鐘即可，這樣螃蟹是經過慢慢升溫的過程加熱蒸熟，能保證蟹肉的鮮美味道，同時也能讓腥味散發出來。

熱水蒸螃蟹：先把水加熱，等到水開之后在把裝有螃蟹的蒸屜上鍋去蒸，蒸10-20分鐘左右，這樣能讓螃蟹的蛋白質快速凝固變熟，而且蟹黃也能在短時間凝固，但是這樣蟹肉就比較的腥，腥味沒散發出來，同時肉質也沒那么鮮嫩。

所以很多人在蒸螃蟹的時候推薦用冷水蒸，這樣腥味沒那么重，但是相對來說蟹黃就比較少，在慢慢加熱過程中螃蟹不斷的掙扎導致蟹黃流失，而熱水蒸剛好能迅速凝固蟹黃，這樣蟹黃不僅沒流失，而且還更結實有味，所以大家可以根據自己的喜好進行選擇用冷水還是熱水蒸螃蟹。

【水煮螃蟹的做法】

水煮螃蟹就一定要用熱水，等水煮開之后，把清洗好的螃蟹下鍋水煮，煮10-20分鐘左右即可，用熱水煮螃蟹能保證螃蟹的營養成分不流失，快速的凝固蛋白質，千萬不能用冷水，用冷水煮就流失了螃蟹的營養成分和鮮美的味道。

所以蒸螃蟹和煮螃蟹有區別，用熱水還是冷水，很多人用反，難怪不鮮嫩，但是螃蟹最佳的吃法還是蒸著吃，這樣就能大大減少在水煮的過程中營養成分和鮮美的味道流失，而且味道也更鮮嫩。

【烹飪技巧】

1、不管是蒸螃蟹還是水煮螃蟹，都需要把螃蟹綁好，這樣才能防止在煮的過程中掙扎，把蟹腳給弄掉了；

2、不管是蒸螃蟹還是水煮螃蟹，都需要把螃蟹仰面，這樣能防止蟹黃外流的時候還能保持在蟹蓋里；

3、為了防止螃蟹脫腳，也可以用筷子往螃蟹的嘴巴處斜戳進去1-2厘米左右，這樣就能保證正蒸煮的過程中螃蟹不會掙扎脫落蟹腳。

以上就是蒸煮螃蟹的方法，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大區別，用熱水還是冷水，看大家選擇水煮還是清蒸，如果是水煮記得一定選擇用熱水，用反了不僅沒營養，還不鮮美。如果是選擇清蒸，那就看你個人喜歡吃蟹黃還是要肉更鮮美，如果選擇吃蟹黃那就記得一定用熱水，才能保證蟹黃不流失，如果怕腥味，就選擇用冷水下鍋蒸，肉不腥還鮮美。