導讀俗話說“春芽夏莖，秋果冬根”春天最應該食用的就是各種春芽所以香椿成了很多人春季嘗鮮的首選之品香椿炒蛋香椿炒臘肉……但是香椿雖然美味每年中毒的案例也不少↓據媒....

俗話說

“春芽夏莖，秋果冬根”

春天

最應該食用的就是各種春芽

所以

香椿成了很多人

春季嘗鮮的首選之品

香椿炒蛋

香椿炒臘肉

……

但是

香椿雖然美味

每年中毒的案例也不少

↓

據媒體報道，重慶75歲的余老先生晚餐時吃了一大盤香椿炒鴨蛋，次日早上出現發抖、發冷、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫后被診斷為食物中毒，還引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，住進了ICU觀察，險些丟掉性命。

香椿怎么會讓人中毒呢？

疾控專家提醒

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這還得從亞硝酸鹽中毒說開去

對植物來說，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養物質，當然，有著迷之香氣的香椿也不例外。當我們吃了這些“營養”豐富的香椿，就會碰到亞硝酸鹽的問題。

可亞硝酸鹽進入人體后，會霸占人體中的血紅蛋白，而造成組織缺氧，癥狀表現為唇、指甲、皮膚的紫紺，并有頭痛，頭暈，心速，惡心，嘔吐腹痛等；更讓人擔心的是，如果胃部的酸性出了問題，不安分的亞硝酸鹽就很容易與胺類物質結合，最終變身為強力致癌物質亞硝胺。

那香椿里面究竟有多少

硝酸鹽和亞硝酸鹽？

南京林業大學曾調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過當時國家限定的4mg/kg，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關，畢竟亞硝酸鹽在植物體內也是個“過客”而已。

按照人體重60kg，香椿亞硝酸鹽含量2mg/kg計算，一個人每天吃2.1kg香椿才會對健康有影響。實際上，一般人達不到這個食用量，所以不用擔心。通常來說，我們買來幾兩香椿就已經足夠做一盤香椿炒蛋了，若想要過量，并不容易。

其實

香椿只要處理得當

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必須做好這兩點

最好只吃香椿嫩芽

香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。（注意：香椿如果出現了腐爛變質的情況，就不要吃了，可別舍不得扔，健康第一！）

吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是經焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質也會隨之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養又安全。

另外

這些菜吃之前也最好焯水

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木耳：焯水能去毒

干木耳泡發后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。

四季豆、鮮扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

西蘭花：焯水更干凈

西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。

本文綜合自：紫牛新聞、新聞坊、北京青年報

來源： 解放日報