導讀一、紅燜海參材料：泡發海參，三肥七廋豬肉，蝦米，蒜粒，姜，蠔油，料酒，高湯，醬油，胡椒，鹽，糖，味精，生粉茨做法：1、炸肉丸制法：三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒....

一、 紅燜海參

材料：

泡發海參，三肥七廋豬肉，蝦米，蒜粒，姜，蠔油，料酒，高湯，醬油，胡椒，鹽，糖，味精，生粉茨

做法：

1、炸肉丸制法：三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒、鹽、糖、味精、生粉調拌成肉丸，再放進熱油鍋炸成金黃備用。

2、蝦米泡發溫水，熱油鍋爆香蒜粒與姜，再放些蠔油炒出香味，下蝦米爆香后，再放些料酒，加高湯煮滾后放海參與炸肉丸，加醬油、胡椒、鹽、糖、味精一起調味。

3、再倒進小沙鍋，用文火燜大約45分鐘后，勾些生粉茨，再淋點麻油即可出菜。

二、 肉末海參

材料：

海參（水浸）(600克)、香米(150克)、 西蘭花(50克)、 豬肉(肥瘦)(75克)、大蔥(10克) 、淀粉(豌豆)(10克) 、香油(10克) 、蔥油(5克) 、胡椒粉(2克) 、姜(5克) 、香菜(10克) 、雞粉(3克) 、醬油(10克) 、味精(3克)

做法:

1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈；

2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末；

3. 用開水將水發海參氽透，控干水分；

4. 鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味；

5. 倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。

三、 紅棗海參淡菜粥

材料：

稻米100克、海參50克、棗（干）20克、淡菜（干）50克

做法：

1.將大棗洗凈，去核并切成片；

2.海參用清水發透，切成顆粒；

3.淡菜洗凈切成小塊；

4.大米淘洗干凈；

5.將大米置于鍋中，加入大棗、海參、淡菜及800毫升清水；

6.然后將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。

四、 海參枸杞燴鴿蛋

材料：

鴿蛋250克、海參100克、枸杞子15克、花生油50克、豬油（煉制）25克、淀粉(玉米)15克、大蔥10克、姜5克、黃酒10克、醬油15克、胡椒粉1克

做法：

1. 將海參水發后，撕凈內壁膜，放肉湯氽一下，撈出，倒去湯；

2. 再放新湯，并將海參入鍋氽一下，取出；

3. 在海參腔壁剖棱形花刀；

4. 煮熟鴿蛋，剝去皮；

5. 蔥切成段；

6. 燒熱鍋，放花生油，將鴿蛋沾滿淀粉，入鍋內炸黃，撈出；

7. 燒熱鍋，放豬油，將蔥、姜煸香，添雞湯稍煮沸；

8. 撈出蔥、姜不用；

9. 放海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煮約40分鐘；

10. 加枸杞子、鴿蛋，再煨10分鐘；

11. 取出海參，擺在盤內，鴿蛋圍其四周；

12. 用鍋內留下的湯汁勾成芡汁，澆在海參、鴿蛋上即成。

五、 海參木耳煲排骨湯

材料：海參（水浸）500克、木耳(干)50克、豬排骨(大排)500克、火腿25克、

大蔥5克、姜10克、鹽3克。

做法：

1.木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

3. 海參洗凈，放入滾水中，加入姜一片，蔥一條，酒半湯匙煮滾，再煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，盛筲箕內滴干水。

4. 水11杯或適量，放入煲內煲滾，放入排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲二小時，放下海參再煲一小時，下鹽調味。

六、 小米海參粥

材料：糯米100克、小米50克海參（水浸）30克、桂圓5粒

做法：

1、桂圓肉洗凈，冰糖打碎；2、糯米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3、鍋中加入約1000毫升冷水，將糯米和小米放入，用旺火燒沸后攪拌數次； 改用小火慢慢熬煮；4、待糯米軟爛，下入冰糖調好味，加入海參再稍燜片刻，即可盛起食用。

七、 蔥燒海參

材料：

水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克

做法：

1. 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10 克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

八、蟹燒海參

材料：

水發海參500克，蟹肉、蟹黃100克，熟筍50克，香菇50克，小蔥末10克，姜末10克，香菜5克，精鹽5克，醬油20克，醋10克，白糖2.5克，紹酒25克，白胡椒粉1克，濕淀粉25克，雞湯200，熟豬油100克。

做法：

1、將海參用坡刀片成大柳葉片，筍、香菇均切成片，香菜切碎。

2、將海參片放在冷水鍋內，用旺火燒開后，撈起瀝干。將炒鍋置旺火上，下熟豬油40克，燒至五成熱，下蔥、姜末各5克稍煸，放入蟹黃翻炒幾下，烹紹酒15克炒出香味時，出鍋裝盤；

3、再將炒鍋置旺火上，下熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥、姜末各5克稍煸，隨即放進蟹肉煸炒出香味，加醋、紹酒10克略炒幾下，再加雞湯、醬油、鹽、海參片、筍子、香菇，燒燴入味后，用濕淀粉調稀勾芡，淋熟豬油10克起鍋裝盤。

4、將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉，上桌時，帶香菜1小碟佐食。

九、胡椒海參湯

材料：水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

做法：

1 、把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。

2 、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

十、豆瓣海參

材料：

水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。

做法：

1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時，將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。

2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。