導讀江蘇是一個處在不南不北的省份，但是它擁有著無比豐富的資源。這里的人們聰慧勤勞而且天生具有著“吃透南北”的本領。在歷經了千百年來的演變，江蘇人將一道道亦平凡，....

江蘇是一個處在不南不北的省份，但是它擁有著無比豐富的資源。這里的人們聰慧勤勞而且天生具有著“吃透南北”的本領。在歷經了千百年來的演變，江蘇人將一道道亦平凡，亦或珍奇的食材烹飪成美味可口的佳肴。

其中由于江蘇省南北分化明顯，這些美味佳肴更是形成了鮮甜可口的“蘇錫菜”，咸鮮爽嫩的“南京菜”以及雍容華貴的”淮揚菜“這三大體系。他們雖處地域不同，但是無不渾然天成，追求自然，廣受大家好評。

接下來，我就給大家介紹幾道江蘇省內很不錯的6道菜，經典又美味，大家看一看，自己都吃過幾道。

響油鱔糊

淮揚菜自古以其中正大端的外觀以及平和養生的烹調手法冠絕天下。而響油鱔糊更是淮揚菜中的代表作之一。這道菜因為鱔魚糊在上桌之后，盤子里面的油還在噼里啪啦的作響而得名。也是當地人不令不食，追求本鮮的最好體現。

在制作這道菜的時候首先就要選用新鮮的大拇指般粗的鱔魚，宰殺切斷之后和蒜瓣白糖等食材一同炒至紅潤即可。成菜看上去紅潤油亮，夾起一塊放入嘴中，只覺得十分的綿軟嫩滑，而且味道十分鮮甜，是一道不可多得的下飯菜。

文思豆腐

在筆者看來淮揚菜是全國菜系當中最充滿文人墨客的寫意風情。俗話說煙花三月下揚州，歷朝歷代無數的文人墨客薈聚于此，不光使當地的民風變得清雅，就連當地吃的食物變得別具一番格調。其中文思豆腐就是很好的見證者。

這道菜制作的時候特別考驗廚子對于刀工的精湛把握，一塊外觀雪白，質地軟嫩的豆腐放在水中，廚子要用刀切成一縷縷可以穿針的豆腐絲，可見其繁瑣。弄好的豆腐絲再和高湯一起同煮。成菜喝起來十分的鮮美綿潤。

糖醋排骨

在無錫蘇州一帶，糖醋排骨可謂是家喻戶曉的一道美食。在以前物資匱乏的時候，如果能吃上一道糖醋排骨可別提有多美了。這道菜可能很多北方的朋友并不喜歡，認為太甜難以下嘴，其實不然，這道菜奇妙的使用到了白醋來進行調味。

在鍋中加入白醋和白糖，二者形成了奇妙的化學反應，使得成菜聞上去香味十分醇厚。而且一絲酸味也能夠很好的改善過于甜膩的口感，使得整道菜吃起來酸甜可口，讓人十分過癮。

清炒草頭

草頭又叫做金花菜，在江蘇南部一帶十分流行這道美味。要想燒制好一道可口的清炒草頭，那一定少不了蒜瓣和白酒。在炒制的過程中，大蒜可以增加整體的香氣，白酒又可以去除草頭原本的澀味。成菜吃起來軟嫩可口，鮮美多滋。

銀魚炒蛋

銀魚被譽為”太湖三鮮“，它以鮮美的味道以及豐富的營養價值深受廣大食客的歡迎。它的烹飪方法很多，可以蒸蛋也可以和雞蛋一起炒至。其中銀魚炒蛋不僅看上去黃白相間十分誘人，而且吃上去也是異常的鮮美軟嫩。

揚州獅子頭

來揚州，不吃上一道獅子頭真的是枉來揚州一趟。要想制作成一道品相十足的獅子頭，需要廚子精細的刀工以及無比的耐心。只有這樣才能制作出既好看而且吃起來又特別綿軟的獅子頭。它可以紅燒亦可以清燉，總有一款適合你的口味。

以上便是經過評選比較出名的六道江蘇名菜，大家有機會的話來江蘇一定要好好品嘗一番。