導讀又到了吃蟶子的季節，每年的三四五月份是吃蟶子的最佳季節，這個季節的蟶子肉質最是肥美，鮮美異常。蟶子、花甲和文蛤被譽為世界第一鮮，其中蟶子更是居于首位。蟶子是....

又到了吃蟶子的季節，每年的三四五月份是吃蟶子的最佳季節，這個季節的蟶子肉質最是肥美，鮮美異常。蟶子、花甲和文蛤被譽為世界第一鮮，其中蟶子更是居于首位。蟶子是一種常見的海鮮食材，含有豐富的蛋白質和多種礦物質，營養非常豐富，具有很好的補虛養身的作用，蟶子肉還具有清熱解毒的功效和健腦益智的作用。

逛早市的時候，看見有蟶子賣，看起來特別新鮮，在盆里不停的噴著水，于是挑選了一些回來。市場的蟶子都是泡在一個大水盆里邊的，挑選的時候要輕輕捏一下蟶子的殼，如果能夠閉合的就是新鮮的，如果不能閉合的話，就不能要了喲。

蟶子這樣做超鮮美，香嫩多汁，做法簡單，幾分鐘上桌，全家都愛吃。

蟶子的做法有很多，有直接鹽水白煮的，最是原汁原味，還可以辣炒或者醬爆。今天這道醬爆蟶子是我最喜歡的做法，好吃又好做，幾分鐘就可以上桌，鮮嫩多汁又美味，吃著超過癮，好吃到爆，一盤不夠吃。

【醬爆蟶子】

【食材】：新鮮蟶子 2000克，食用油 1勺，鹽 1小勺，生姜 1塊，大蒜 3瓣，小蔥 1顆，料酒 1大勺，生抽 1勺，白砂糖 少許，豆瓣醬 1勺。

【具體制作步驟】：

1.買回來的鮮活蟶子反復沖洗干凈，殼上的臟東西要用牙刷刷洗一邊。然后將蟶子放入盆中，倒入沒過蟶子表面的清水，往水里加入少許鹽和香油，浸泡半天，中間換兩次水，讓蟶子吐凈泥沙。

2.蔥姜蒜清洗干凈，然后將生姜切成絲，小蔥切成段，大蒜切成蒜片。

3.取一個小碗碟，加入1勺豆瓣醬和適量生抽、料酒、糖、鹽，攪拌均勻成料汁備用。

4.炒鍋燒熱，倒入一勺食用油，油燒熱以后，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味。

5.處理干凈的蟶子瀝干水分，然后將蟶子倒入鍋中，翻炒幾下。

6.將調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至蟶子張開口，這時蟶子會出一部分水，大火翻炒，同時收一下汁，湯汁留有少部分就可以了。

7.出鍋前撒一把小蔥，就可以盛入碗中上桌享用啦。

【小貼士】：

1.吃蟶子的時候，外圈的黑線和肉里面黑色的部分不能吃，不衛生，最好去掉。

2.蟶子鮮嫩，容易出湯，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太長時間，時間久了，肉質變緊變硬，口感不好。

3.炒蟶子的時候，可以根據自己的口味加入一些辣椒或者花椒，做成麻辣口味的也是非常好吃噠。

4.最后的湯汁不要收的太干，留一些湯汁味道會非常鮮美。

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