導(dǎo)讀顧名思義，海蠣炸，以海蠣為主料，搭配地瓜粉、青蒜、鹽、五香粉。因?yàn)橹谱骱啽?，味道鮮美，是閩南地區(qū)一道特別暢銷的菜肴。我的家鄉(xiāng)后面有個(gè)香山巖寺，每年正月初六是....

顧名思義，海蠣炸，以海蠣為主料，搭配地瓜粉、青蒜、鹽、五香粉。因?yàn)橹谱骱啽?，味道鮮美，是閩南地區(qū)一道特別暢銷的菜肴。

我的家鄉(xiāng)后面有個(gè)香山巖寺，每年正月初六是佛祖生日，人來人往，極度熱鬧。各式各樣的小攤小販也會在這一天上山集會擺攤，我和小伙伴喜歡湊熱鬧，在人群里像小猴般地穿梭其中。在寬廣的寺廟廣場上，海蠣炸的香味迎面撲來，讓人垂涎三尺。唯一遺憾的是小攤販為節(jié)約成本，海蠣放得很少，一塊海蠣炸僅有那么兩三顆海蠣，讓人回味無窮又不過癮。

家里老媽炸的海蠣炸，海蠣放得多，但就是沒有小攤販的好吃，不知道是不是火候和水平問題。

長大后，我找了專業(yè)的師傅咨詢，他說了煮好海蠣炸的幾個(gè)要點(diǎn)：

1、海蠣要新鮮。海蠣新鮮，炸出來的海蠣炸才會有那股子清甜。

2、地瓜粉要好，好的地瓜粉來做這道菜，吃起來外表香酥，里頭咬起來會Q彈，不同等級的地瓜粉做出來的海蠣炸口感絕對是不同的。

3、油溫要合適，海蠣炸，顧名思義是用“炸”，但是這個(gè)炸不能過頭，一般來說，建議大家用中偏小的火，慢慢溫油焙出來，這樣出來的海蠣炸才會外酥內(nèi)軟，形狀和樣子才會漂亮。

不知道為什么，總是覺得小攤販做的海蠣炸比酒店做的或家里人做的海蠣炸好吃。