導(dǎo)讀導(dǎo)語：炸帶魚，用面粉還是用淀粉？都不對(duì)，教你一招，香酥好吃放涼不軟魚是很受歡迎的一種肉類，其中帶魚特別招人喜歡，春節(jié)期間，很多家庭都會(huì)用帶魚招待客人，一方面....

導(dǎo)語：炸帶魚，用面粉還是用淀粉？都不對(duì)，教你一招，香酥好吃放涼不軟

魚是很受歡迎的一種肉類，其中帶魚特別招人喜歡，春節(jié)期間，很多家庭都會(huì)用帶魚招待客人，一方面簡(jiǎn)單好處理，另一方面做法容易，對(duì)于吃的人來說帶魚美味可口，無論是紅燒還是清蒸都非常好吃，所以春節(jié)時(shí)帶魚常常活躍在餐桌上。

要說帶魚最好吃的做法，當(dāng)屬炸帶魚，外酥里嫩的口感讓人吃后忘不掉。不過要做出最佳口感，并非那么容易，若掌握不好方法，做好的炸帶魚多半會(huì)出現(xiàn)剛出鍋就軟了，一點(diǎn)也不好吃。究竟怎么做呢？

炸帶魚需要用到粉，那么到底用面粉還是用淀粉？答案是都不對(duì)，教你一招，炸好后帶魚香酥好吃放涼不軟！下面我來分享一下炸帶魚的方法，掌握好一個(gè)比例就很簡(jiǎn)單了，快來看看吧。

炸帶魚的方法：

帶魚最好買整條的，這樣的新鮮度高，將內(nèi)臟處理掉，各處清洗干凈，再將頭和尾去掉，剩下的部位切成小段。

若帶魚肉少的話直接裝大碗，若帶魚肉厚的話，用刀在兩面劃上刀口，一方面為了入味，一方面為了好熟。

帶魚裝碗后，放入生姜絲、蔥段、料酒、胡椒粉、生抽、鹽抓拌數(shù)次，充分混合后腌制一個(gè)小時(shí)，這一步不能省略，不管是干炸還是直接吃，還是炸好后紅燒都需要先腌制，只有腌制入味了才能品嘗到香味。還有腌制用的料不需要太復(fù)雜，用這幾種簡(jiǎn)單的料就夠了。現(xiàn)在天氣冷不用放冰箱，等過段時(shí)間室溫高了記得要放冰箱冷藏腌制。

腌制期間最好翻動(dòng)兩次，均勻入味更好。

腌到時(shí)間后，碗內(nèi)放一大勺面粉和一大少淀粉，再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽混合均勻。

帶魚取出前擠一下水分，再用廚房紙巾去掉殘留的水分，放進(jìn)調(diào)好的粉內(nèi)裹一下，再輕輕拍幾下，放進(jìn)干燥的盤內(nèi)待用。

全部處理好后，給鍋內(nèi)加油，燒熱到五成熱，將帶魚放進(jìn)鍋內(nèi)，小火炸成金黃色。

最后用漏勺撈出油里的渣子，再次升溫，油微微冒煙后關(guān)火，把帶魚放進(jìn)鍋內(nèi)復(fù)炸，顏色加深后撈出，這樣炸帶魚就完成了，香酥可口。

炸帶魚用面粉還是淀粉？都不對(duì)，兩種粉都要用，并且記住一比一的比例，這么做炸出來更酥脆好吃。

另外帶魚炸好后，最好再高溫復(fù)炸一次，做好這一步，帶魚放涼也不回軟，特別好吃。

掌握好炸帶魚的方法，什么時(shí)候做都會(huì)成功。除此之外，還要學(xué)會(huì)買帶魚的方法，給大家簡(jiǎn)單分享一下挑選技巧，避免買到差勁的帶魚。

1、有白眼黑眼珠帶魚的時(shí)候，最好買這種，因?yàn)檫@種帶魚的肉質(zhì)鮮嫩，腥味也小，吃起來更香。若只有黃眼黑眼珠帶魚，就退而求其次，挑選新鮮帶魚為好。

2、摸摸帶魚表面，有些許濕潤(rùn)感但不粘手，白膜不脫落，這樣的帶魚可以放心買。

3、看看帶魚的眼睛，非常清澈明亮的可以放心買，若渾濁不堪的不要買。

4、聞聞帶魚的味道，聞起來有臭味異味的不要買，只有淡淡魚腥味的可以買。

5、遇到冰層很厚的帶魚段不要買，若一定要買帶魚段，有獨(dú)立包裝的，真空包裝得最好，若非真空包裝，就看生產(chǎn)日期，總之不要買散稱的帶魚段，或者過于廉價(jià)的帶魚段。

學(xué)會(huì)了挑選帶魚和炸帶魚的方法，今后再想自己做就簡(jiǎn)單了，有機(jī)會(huì)可以嘗試一下。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。