導讀路邊攤頭里的薺菜大餛飩，你是不是也經常光顧？在天氣越來越冷的季節里，吃下一口咕嚕翻滾的餛飩，鮮美的滋味足以慰藉心靈。其實，并不需要花哨的食材，熱氣騰騰的餛飩....

路邊攤頭里的薺菜大餛飩，你是不是也經常光顧？

在天氣越來越冷的季節里，吃下一口咕嚕翻滾的餛飩，鮮美的滋味足以慰藉心靈。其實，并不需要花哨的食材，熱氣騰騰的餛飩里加上一勺豬油，鮮味便足以迸發。一起跟著美食達人張智玲來看看怎么制作吧~

薺菜豬油渣大餛飩

豬肥膘、豬肉糜、餛飩皮、薺菜、鹽、料酒、香菜、蔥花、榨菜

- 做法 -

1.熬制豬油：豬肥膘洗凈，切成小塊，鍋內熱油，和半碗涼水一起倒入，大火燒開后轉小火，水分燒干的時候開始煉豬油。

2.白花花的豬油逐漸變色至金黃，體積開始縮小。

3.得到一碗“碎金”，色澤金黃，松香酥脆，香味十足。豬油也別扔掉，冷凍凝固就變成雪花豬油啦，是大餛飩的“靈魂伴侶”。

4.調制餡料：薺菜、豬肉糜、鹽、料酒，按照個人口味配置，攪拌成餡料。

5.豬油渣切小塊，和餡料一起包入餛飩皮中。

6.鍋內水開后，放入餛飩，煮熟后撈出，最后在碗里加入香菜，蔥花，榨菜，一碗薺菜豬油渣大餛飩就做好了~

7.挖一小勺雪花豬油，讓湯頭增亮不少，秋貼膘，滿滿的豬油香味~

- 完成 -

- 小貼士 -

1.有條件的話，調制餡料時可加入一顆鴨蛋拌勻

2.餛飩在鍋中全部漂浮起來時就差不多熟了

本期菜譜來自張智玲，每一口大餛飩，都能吃到豬油渣，現炸的還帶點脆口，這份上海小囡記憶中的味道，你想試試嗎？

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來源： 上海發布