導(dǎo)讀在夏天這個季節(jié)，一些清爽可口的涼拌小菜格外受歡迎，天氣熱、沒胃口，來上一盤涼拌菜，馬上就能讓胃口大開。涼拌紫甘藍(lán)是我家夏天最常吃的一道涼拌菜，口感清脆、酸甜....

在夏天這個季節(jié)，一些清爽可口的涼拌小菜格外受歡迎，天氣熱、沒胃口，來上一盤涼拌菜，馬上就能讓胃口大開。

涼拌紫甘藍(lán)是我家夏天最常吃的一道涼拌菜，口感清脆、酸甜可口、非常開胃。其實(shí)，紫甘藍(lán)這種蔬菜也非常適合現(xiàn)在這個季節(jié)食用。大家都知道，紫甘藍(lán)中含有豐富的花青素，有很好的抗氧化效果；紫甘藍(lán)中的維生素C含量在蔬菜中也是首屈一指；除此之外，紫甘藍(lán)中還含有豐富的膳食纖維，對于促進(jìn)腸胃蠕動非常有幫助，經(jīng)常食用一些紫甘藍(lán)，對保護(hù)皮膚、滋潤皮膚、瘦身減脂非常有幫助，所以女性朋友記得要多吃一些哦。

紫甘藍(lán)最適合的烹飪方式是涼拌，但涼拌紫甘藍(lán)也是一個技術(shù)活，直接拌的話口感生硬不好吃，焯水的話又容易使花青素大量流失，那么到底應(yīng)該怎么做呢？下面小編就為大家分享涼拌紫甘藍(lán)的做法，清爽爽口無澀味，喜歡吃紫甘藍(lán)的朋友不要錯過哦！

---【涼拌紫甘藍(lán)】---

準(zhǔn)備食材：紫甘藍(lán)200克、苦菊少許、白糖適量、白醋適量、香油少許、鹽少許、蒜末少許。

做法步驟：

1、把紫甘藍(lán)表皮的一層老皮剝掉，然后對半切開，去掉中間的硬梗，放在案板上頂?shù)肚谐杉?xì)絲備用。紫甘藍(lán)要盡量切細(xì)一點(diǎn)，這樣吃起來口感會比較好。

2、把紫甘藍(lán)中這種比較粗的硬梗揀出不要，紫甘藍(lán)的硬梗生澀味特別重，口感特別差，最好全部揀出來。

3、把切好的紫甘藍(lán)細(xì)絲放在盆中，用清水沖洗干凈后把水分控干。

4、再準(zhǔn)備少許苦菊，擇掉老葉子，泡在清水中備用。做涼拌紫甘藍(lán)時，搭配一些苦菊，不僅顏色更好看，還有去火的效果。

5、在紫甘藍(lán)中加入兩小勺白糖，用筷子翻拌均勻，殺出10分鐘，殺出紫甘藍(lán)中的水分。這一步可以有效去除紫甘藍(lán)的生澀味，還能使紫甘藍(lán)更入味，吃起來更爽口。

6、十分鐘后，把殺出的水分倒出，可以看到，花青素并沒有多少流失。

7、最后加入苦菊段，再加入少許蒜末、香油、少許白糖和白醋，用筷子翻拌均勻即可。

8、裝入盤中，撒上適量白芝麻做點(diǎn)綴，一道清爽好吃的涼拌紫甘藍(lán)就做好了。

小貼士：

1、挑選紫甘藍(lán)時，要選擇質(zhì)地緊實(shí)的紫甘藍(lán)，同樣大小的紫甘藍(lán)，選擇更重一點(diǎn)的，這樣的紫甘藍(lán)水分充足；除此之外，還可以觀察紫甘藍(lán)的表皮光澤度，光澤度越好，紫甘藍(lán)越新鮮。

2、涼拌紫甘藍(lán)不能焯水，也不能直接拌，最好用白糖殺一下水分，在去除生澀味的同時，還能使紫甘藍(lán)更入味。

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