導(dǎo)讀做雞胗，最忌直接下鍋炒，教你飯店的做法，脆嫩爽口沒(méi)腥味，真香！雞胗是很多人都喜歡的下酒菜，我家春天隔三差五便會(huì)買(mǎi)來(lái)吃，雞胗的價(jià)格還算便宜，我們這里一般是12....

做雞胗，最忌直接下鍋炒，教你飯店的做法，脆嫩爽口沒(méi)腥味，真香！

雞胗是很多人都喜歡的下酒菜，我家春天隔三差五便會(huì)買(mǎi)來(lái)吃，雞胗的價(jià)格還算便宜，我們這里一般是12塊錢(qián)左右一斤，一斤就能做一盤(pán)，簡(jiǎn)單一做就特下飯。可能很多人都不知道雞胗到底是雞身上的哪一個(gè)部位，其實(shí)，雞胗就是雞的胃臟，是幫助雞消化的，雞沒(méi)有牙齒，它平時(shí)吞食的小石子就儲(chǔ)存在這里面。

雞胗具有很高的食用價(jià)值，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)腸胃的消化功能，加快胃腸的蠕動(dòng)，從而有效預(yù)防便秘，同時(shí)，對(duì)消化不良、食欲不振也有很好的作用，雞胗中的鐵元素含量非常豐富，常吃雞胗還有補(bǔ)血的功效，春天寧可少吃肉，也要經(jīng)常吃點(diǎn)雞胗，促進(jìn)消化、提高免疫力，讓自己一整年身體都棒棒噠！

雞胗我以前下飯店時(shí)經(jīng)常點(diǎn)著吃，剛開(kāi)始在家做的時(shí)候總覺(jué)得沒(méi)有飯店的好吃，為此我特意請(qǐng)教了做大廚的表哥，他告訴我飯店是這樣做的，難怪脆嫩爽口不腥氣！

1.雞胗第一步的清洗很重要，清洗不干凈，做出來(lái)就會(huì)很腥氣！清洗時(shí)要加入適量的淀粉和鹽，使勁地揉搓，然后多沖洗幾遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質(zhì)，用這個(gè)方法清洗出的雞胗特別干凈、顏色亮麗、口感更好！

2.清洗好的雞胗不要直接下鍋炒，還要多加“浸泡”這一步：將雞胗切成長(zhǎng)條后放入大碗中，加入適量的清水沒(méi)過(guò)雞胗，然后再加入蔥段、姜片、適量的鹽和料酒浸泡5分鐘左右，做這一步的目的為了更有效地去除雞胗的腥味。

3.趁浸泡雞胗的空檔，我們燒半鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入泡好的雞胗焯水兩分鐘，然后撈出過(guò)涼水備用。焯水是為了去除腥味和縮短炒制時(shí)間，過(guò)涼水后的雞胗口感更脆嫩！

4.鍋中加適量的油，燒熱后放入蔥、姜、蒜末，爆出香味后再放入雞胗，翻炒大約一分鐘后，加入適量的黃酒去腥、鹽、蠔油、生抽調(diào)味，大火翻炒均勻后再放入適量的孜然粉、青紅椒絲，將青紅椒炒至斷生后，關(guān)火出鍋，孜然和雞胗很配，加孜然可以去腥還增香！

小技巧：

1.炒雞胗想要不腥氣，清洗和浸泡很重要，這兩步做好了，做出的雞胗才好吃不腥氣。

2.雞胗炒之前要先焯水，焯水時(shí)間要注意，不要超過(guò)2分鐘，時(shí)間久了，雞胗的口感就會(huì)變老。

3.炒雞胗時(shí)要大火快速爆炒，這樣炒出的雞胗才能保持其爽脆的口感。

雞胗好吃有訣竅，用這個(gè)方法做，又香又脆，不腥不膩，每次都光盤(pán)！自從學(xué)會(huì)這方法，做雞胗便成了我的拿手菜，每次家里來(lái)客人我都會(huì)露一手，客人吃了都贊不絕口！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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