導(dǎo)讀炒杏鮑菇，不要直接用油炒！多做1步，脆爽鮮美，和飯店一樣好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒杏鮑菇，不要直接用油炒！多做1步，脆爽鮮....

炒杏鮑菇，不要直接用油炒！多做1步，脆爽鮮美，和飯店一樣好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒杏鮑菇，不要直接用油炒！多做1步，脆爽鮮美，和飯店一樣好吃！』

隨著社會的進(jìn)步，如今的食材種類實(shí)在是太多了，不僅有自然長出來的，還有很多人工栽培出來的，比如各種菌類。常見的食材中，木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇等等，都屬于食用菌。

食用菌通常含有豐富的營養(yǎng)，比如大量的氨基酸，尤其是谷氨酸，所以味道也非常鮮美。

食用菌的吃法多樣，可以炒可以燉湯，怎么做都好吃。香菇、杏鮑菇等菌菇，最常見的方式就是炒著吃，然而很多人炒的味道并不鮮美，和飯店里炒的味道差遠(yuǎn)了。之所以鮮味出不來，主要原因是用錯了方法。

無論是香菇還是杏鮑菇，新鮮的含水量都很高。而鮮味物質(zhì)谷氨酸，只有在高溫條件下才會發(fā)揮出鮮味。在做椒鹽蘑菇時，平菇用油炸過之后，味道就變得鮮香美味了，就是這個原因。

蠔油杏鮑菇是一道家常菜，但很多人炒得都不好吃，味道不鮮美，大多是因?yàn)樗痔吡恕?/p>

很多人炒杏鮑菇，都是切好后直接下鍋炒的，沒有去除杏鮑菇的水分，自然就會把鮮味稀釋掉了，味道怎么都不會鮮的。飯店里是怎么做的呢？今天我和大家分享一下炒杏鮑菇的技巧，學(xué)會后就能和飯店炒的一樣好吃。

【蠔油杏鮑菇】

準(zhǔn)備新鮮杏鮑菇、五花肉、香蔥、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、蠔油等。

【做法】

1、杏鮑菇用水洗干凈后，切成薄片或是用手撕成長條，千萬不要直接用油炒，必須先做這一步。炒鍋燒熱，倒入處理好的杏鮑菇，開小火慢慢烤，烤出杏鮑菇多余的水分，要不停攪動，防止烤糊了。如果炒出了水就倒掉繼續(xù)炒，直到把水分炒干，盛出即可。

2、杏鮑菇喜油，和肉搭配比較好吃，尤其是肥瘦相間的五花肉，口感會比較柔潤。五花肉切片，鍋里倒入適量油，下入肉片快速煸炒。

3、肉片變色后，加蔥段、蒜片，干辣椒段，繼續(xù)煸炒出香味，倒入適量生抽炒出醬香味。

4、倒入烤過的杏鮑菇，開大火快速翻炒2分鐘，沾上調(diào)料的味道，出鍋前加入適量食鹽、蠔油、雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋，好吃的五花肉炒杏鮑菇就做好了。

【炒食用菌的技巧】

無論是杏鮑菇，還是香菇、金針菇等食用菌，只要是炒著吃，都可以用這個方法，先在鍋上烤一會兒，去除多余的水分，口感會脆爽，味道也會更鮮美。

菌菇類的氨基酸含量都很高，所以味道才鮮美，如果沒掌握正確的方法，無法發(fā)揮出鮮味，就有些浪費(fèi)食材了。不管炒什么菇，都想把多余的水分去掉，鮮味當(dāng)然就會更濃了。用對方法，才能做好菜。

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