導讀腰果雞丁原料：雞腿400克，腰果20克，西芹、胡蘿卜、彩椒各10克。調料：蔥丁5克，姜片、蒜片各3克，精鹽、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖、味精各少許，清湯....

腰果雞丁

原料： 雞腿400克，腰果20克，西芹、胡蘿卜、彩椒各10克。 調料： 蔥丁5克，姜片、蒜片各3克，精鹽、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖、味精各少許，清湯2小匙，紹酒4小匙，雞蛋1個，淀粉、水淀粉各1小匙，色拉油1000克（實耗50克）。

做法：1將仔雞腿洗凈、去骨，用刀背捶打至松軟，再切成1厘米見方的丁，然后放入碗中，加入少許紹酒、精鹽、胡椒粉、雞蛋液、淀粉攪拌均勻；西芹擇洗干凈，切成丁；胡蘿卜洗凈，切成丁；彩椒去蒂、洗凈，切成菱形片；腰果洗腰果要放溫油鍋內炸變色，時間不要長，出鍋凈備用。前放腰果快炒，以保持其脆香的特點。

2將精鹽、白糖、味精、紹酒、香蔥丁、香油、水淀粉放入小碗中調勻，制成芡汁待用。

3坐鍋點火，加入色拉油燒至七成熱，先下入雞丁炸約2分鐘，撈出瀝油備用。

4鍋中留少許底油燒熱，先下入姜片、蒜片炒香，再下入雞丁、彩椒丁、西芹丁、胡蘿卜丁略炒，然后烹入芡汁，加入腰果翻炒均勻，即可出鍋裝盤。