導(dǎo)讀“4條腿的不如2條腿的，2條腿的不如1條腿的，一條腿的不如沒有腿的”，這句話一直被愛吃的老饕掛在嘴邊，說的就是家畜不如家禽美味，家禽不如蘑菇美味，蘑菇?jīng)]有魚....

“4條腿的不如2條腿的，2條腿的不如1條腿的，一條腿的不如沒有腿的”，這句話一直被愛吃的老饕掛在嘴邊，說的就是家畜不如家禽美味，家禽不如蘑菇美味，蘑菇?jīng)]有魚美味。

魚一直是人們餐桌上不可缺少的美味，而且魚肉高蛋白低脂肪，吃起來不僅有鮮味，還特別容易消化吸收。

中國的淡水資源特別豐富，因此盛產(chǎn)種類繁多的淡水魚品種，其中也不乏像“長江三鮮”那樣的高檔淡水魚品種，不過普通百姓家經(jīng)常食用的還是一些平時比較常見的淡水魚類。

隨著沿海地區(qū)伏季休漁期的開始，現(xiàn)在很多喜歡吃魚的人都轉(zhuǎn)而投向食用淡水魚，因此每年的夏季也是淡水魚熱賣的季節(jié)，不過其中有這3種“可憐”的淡水魚，因為價錢便宜卻常被人瞧不起，但卻都是刺少肉多的美味。

1.鯰魚

鯰魚在淡水魚中可謂名聲響亮，但是這個名聲卻不怎么太好，因為鯰魚屬于底層棲息的魚類，在惡劣的環(huán)境下也能生存，所以很多人覺得鯰魚比較臟，因此鯰魚也是淡水魚中特別便宜的品種。

其實鯰魚的壞名聲主要來自埃及塘虱，它跟中國本地產(chǎn)的四條胡須的鯰魚還是有很大不同的，兩者從胡須的數(shù)量上就能很容易的分辨出來，比如埃及塘虱是八條胡須所以也叫“胡子鯰”，而國內(nèi)出產(chǎn)的鯰魚卻只有四條胡須，而且也是在潔凈水域生長的。

鯰魚肉厚刺少，吃起來鮮香可口，尤其在東北有句俗語“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，因此鯰魚別看便宜，它可是非常不錯的美味。

推薦菜譜：鯰魚燉茄子

所需食材：鯰魚一條、嫩茄子、蔥姜蒜、五花肉一小塊、干辣椒、啤酒一罐、一品鮮醬油、白糖、鹽

1.鯰魚宰殺干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟，用開水燙一下鯰魚的表皮，然后用刀刮去鯰魚表面的粘液，把刮去粘液的鯰魚洗凈，然后在魚身上均勻的改上幾刀。

2.鍋中入油，下入五花肉片煸炒出油脂，然后放入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，下入用手撕成條的茄子煸炒至茄子變軟。

3.鍋中烹入一品鮮醬油把茄子炒上色，加白糖少許提鮮，然后倒入一罐啤酒沒過茄子，下入清理好的鯰魚。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，一直燉到湯汁濃稠，鯰魚成熟后加入鹽調(diào)味即可出鍋。

小貼士：購買鯰魚不要選擇個頭過大的，一般2斤多沉的味道比較好，而且鯰魚的顏色呈黃顏色的要比黑色的土腥味小一些。

2、三道鱗鯉魚

鯉魚一直被當(dāng)做有“吉祥”寓意的淡水魚，中國的神話傳說中也有很多關(guān)于鯉魚的故事，不過鯉魚的肉比較松懈，加上身上的小刺多，除了赫赫有名的黃河鯉魚比較受歡迎外，其它品種的鯉魚并不怎么受人待見，尤其市場上近些年出現(xiàn)的三道鱗鯉魚。

三道鱗鯉魚是從黑龍江水產(chǎn)研究所從德國引進(jìn)繁育成功的鯉魚品種，它最大的特點就是身上的鱗片稀少，因此也有人管它叫“鏡鯉”或“框鯉”。

三道鱗鯉魚生長的特別快，肉質(zhì)細(xì)嫩土腥味小，關(guān)鍵是它不像其它鯉魚品種那樣身上多小刺，所以別看三道鱗鯉魚價格便宜，但是它也算是非常不錯的美味。

推薦菜譜：三道鱗燉粉條

所需食材：三道鱗鯉魚一條、紅薯粉條、蔥姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黃豆醬兩勺、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽

1.鯉魚宰殺干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟，把魚入清水中浸泡去血水，摳洗去魚腹中殘留的血污。

2.在魚身兩側(cè)均勻地改上花刀，蔥姜蒜切成大粒。

3.鍋中入油潤一下鍋倒出，然后再入涼油，下入擦干水分的鯉魚，用小火把兩面煎至金黃，然后把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4.鍋中下入黃豆醬用小火炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油，加入白糖少許提鮮后添湯沒過鯉魚。

5.鍋中湯汁大火燒開以后下入泡好的紅薯粉條，然后轉(zhuǎn)小火咕嘟到湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士：三道鱗鯉魚在購買時一定要選擇鮮活的，燉之前最好用油煎一下，這樣把魚中的油脂煎出來，可以起到去腥増香的作用，而且魚燉出來也不易散碎。

3、黃辣丁（噶牙子）

黃辣丁的個頭一般比較小，魚鰭的兩側(cè)還有硬骨，不小心扎到手也是夠難受的，因此很多人比較嫌棄黃辣丁。

其實黃辣丁的魚肉潔白細(xì)膩，而且成熟后呈蒜瓣狀，不僅沒有什么細(xì)刺，而且也要比很多常見淡水魚的土腥味小。

推薦菜譜：黃辣丁燉豆腐

所需食材：黃辣丁、老豆腐、羊肉片、料酒、白醋、蔥姜、鹽、胡椒粉

1.黃辣丁宰殺干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，在黃辣丁的魚身上淋上80℃左右的熱水，然后刮去魚皮表面的粘液，把魚清洗干凈備用。

2.老豆腐切成小塊，鍋中燒水，水開后下入老豆腐和羊肉片焯燙一下，水再次開起后把羊肉片和老豆腐撈出清洗干凈。

3.熱鍋入涼油，把黃辣丁用廚房紙巾擦去水分入鍋，煎至兩面金黃定型后烹入料酒和白醋，下入大塊的蔥姜后添入開水。

4.鍋中湯汁大火燒開，撇去表面的浮沫，把蔥段撈出來不用，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5.鍋中下入焯燙好的豆腐和羊肉片，燉至湯汁奶白以后，加入胡椒粉和鹽調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士：黃辣丁屬于蛋白質(zhì)比較豐富的魚類，加上鮮味十足，因此比較適合燉湯食用。

淡水魚的品種很多，以上三種淡水魚算是比較“可憐”的，因為售價比較便宜，而且也非常常見，其實這3種淡水魚都是肉多刺少的美味，大家遇到了不妨買點來品嘗一下。