導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：蛋糕店長用3種方法做蛋糕，烤箱、蒸鍋、電飯鍋哪個(gè)更容易成功，只要這步做對了，怎么做都成功。昨天文章中我跟大家說了烤蛋糕的時(shí)候什么最重要，怎樣能烤出....

本期導(dǎo)讀：蛋糕店長用3種方法做蛋糕，烤箱、蒸鍋、電飯鍋哪個(gè)更容易成功，只要這步做對了，怎么做都成功。

昨天文章中我跟大家說了烤蛋糕的時(shí)候什么最重要，怎樣能烤出好吃的戚風(fēng)蛋糕。今天我們就來說說對蛋糕店長造成很大威脅的蒸蛋糕和電飯鍋制作蛋糕。

說實(shí)話蒸蛋糕時(shí)我失敗了兩次，主要原因還是輕敵了，電飯鍋制作蛋糕時(shí)我發(fā)現(xiàn)，我家電飯鍋不行，按了幾次都煮飯，跳鍵過后頂部仍然濕乎乎的，但是我稍微加工一下仍然成功了。那么下面就來看看我是如何失敗又是如何成功的。

首先說說配方那些事

對于蒸蛋糕和電飯鍋制作蛋糕來說，全單打發(fā)的海綿蛋糕和攪一攪就可以烤的磅蛋糕無疑是首選，因?yàn)樗麄儾蝗菀资　５俏胰匀贿x擇戚風(fēng)蛋糕，第一是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕那松軟的口感是那兩種取代不了的，第二從糖油的比例來說，戚風(fēng)蛋糕無疑是最健康的，所以雖然難度大，但是我任然選擇戚風(fēng)蛋糕的配方。配方上一篇里面已經(jīng)寫得很詳細(xì)了，這里就不多說了。

接下來，我們來說說蒸蛋糕的那些事

步驟仍然是需要兩個(gè)盆，一個(gè)用來和蛋黃糊，放入配方用量的糖，油，牛奶，和面粉攪拌成沒有干粉的糊狀備用。無水無油的盆用來打發(fā)蛋清，倒入糖打發(fā)至干性發(fā)泡。用翻拌的手法將兩個(gè)面糊混合，倒入模具。具體過程可以參考昨天的文章。

第一次失敗，是因?yàn)槲沂褂昧瞬徽衬＞?/strong>，而戚風(fēng)蛋糕的本質(zhì)就是利用蛋白打發(fā)過后的張力沿著模具壁上爬，而使用不粘模具它就失去這個(gè)媒介，所以蒸的過程中雖然漲得很高，但是一出鍋就迅速回縮，甚至在倒扣時(shí)從模具中掉了出來。

第二次失敗，是因?yàn)闆]有蒸夠時(shí)間，蒸蛋糕在蒸制的全程顏色變化并不大，而且蒸的過程中不能打開鍋蓋，因?yàn)槲以诳镜案鈺r(shí)一般40分鐘左右就好了，所以蒸蛋糕我也在40分鐘就拿了出來，結(jié)果可想而知，內(nèi)部沒有熟透，蛋糕回縮。

所以這里我總結(jié)蒸蛋糕需要注意以下這些事兒

1、重中之重跟烤蛋糕時(shí)一樣的，就是蛋白一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，而且是盆內(nèi)所有蛋白均勻的打發(fā)至干性發(fā)泡，不要中間干邊緣濕，這樣翻拌時(shí)同樣會(huì)消泡。

2、蒸蛋糕時(shí)會(huì)有許多水蒸氣進(jìn)入蛋糕內(nèi)部，這就加重了蛋糕內(nèi)部濕性原料的比例，也容易導(dǎo)致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然后用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進(jìn)入蛋糕。

3、蒸蛋糕時(shí)要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進(jìn)去，這個(gè)道理如同烤箱預(yù)熱，蛋糕要在一個(gè)穩(wěn)定的溫度環(huán)境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時(shí)時(shí)間一定要足夠長，建議蒸50-60分鐘，全程不要打開鍋蓋。

4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會(huì)影響蛋糕長高，出鍋后也容易回縮。

5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之后需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由于戚風(fēng)蛋糕組織特別松軟，會(huì)受地心引力的影響導(dǎo)致回縮。

下面來說說電飯鍋的那些?事

其實(shí)電飯鍋的原理跟烤箱差不多，就是電熱板加熱，但是不同的是，烤箱是上下都有加熱棒，而大部分電飯鍋只有底層有電熱板，這便是很多人失敗的原因，結(jié)果就是“下面都糊了，上面還沒熟”。

我的電飯鍋就是這樣的落后版，用了同樣的戚風(fēng)蛋糕的配方和做法，直接把面糊放入電飯鍋內(nèi)膽，然后按煮飯，20分鐘左右跳鍵，打開之后發(fā)現(xiàn)上面沒熟；我蓋上之后又按煮飯，這次沒到10分鐘就跳鍵了，仍然沒熟；后來我又換了煮粥和煮湯，結(jié)果都是一樣的。最后我索性拿出內(nèi)膽扔烤箱，開上火又烤了10分鐘。但這里我想說的是，我雖然來來回回開了幾次電飯鍋，最后還拿出來丟烤箱，但是我的蛋糕如下圖仍然成功了，內(nèi)部組織也很細(xì)膩。這就體現(xiàn)了蛋白打發(fā)的重要性。

所以這里注意一下，市面上一些電飯鍋是直接有烤蛋糕的功能的，用這樣的鍋來做蛋糕是完全沒有問題的。但是大部分功能薄弱的電飯鍋在做蛋糕方面還是差強(qiáng)人意，如果家里有烤箱的還是建議用烤箱烤制，沒烤箱的話建議蒸蛋糕。

最后吃貨昕寶來總結(jié)下這3種做法哪種做法最好吃

我個(gè)人認(rèn)為蒸蛋糕無論是在口感上還是在健康程度上都占有絕對優(yōu)勢，因?yàn)樵谡舻倪^程中，多少還是會(huì)有些水分進(jìn)入蛋糕，由于蛋糕濕性原料比例增加，口感自然更加軟糯，而且也不像烤的那么甜了，另外還有一句經(jīng)典臺(tái)詞大家別忘了“好吃不上火哦”。

電飯鍋?zhàn)龅牡案庥捎谠砀镜案忸愃疲敲纯诟幸彩遣畈欢嗟模c蒸蛋糕相比增添了烘烤的獨(dú)特風(fēng)味，更加香甜。

經(jīng)過我這兩篇文章的解說，相信大家對成功的制作戚風(fēng)蛋糕更加自信了吧。其實(shí)制作蛋糕是一件說簡單就很簡單，說難也難的事情。只有經(jīng)過一次又一次的練習(xí)你才能了解蛋白，了解烤箱，了解蒸鍋。那么這樣你就離成功不遠(yuǎn)了，相信大家都能制作出完美的戚風(fēng)蛋糕。

蛋糕店長用3種方法做蛋糕，烤箱、蒸鍋、電飯鍋哪個(gè)更容易成功。我是昕寶，一個(gè)天生的小吃貨，通過烹調(diào)賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點(diǎn)贊加關(guān)注哦，我會(huì)每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。