導讀豆腐腦，又叫豆花，豆腦，嬌豆腐，水豆腐，是我們陜西城鄉居民經濟實惠的家常小吃品種之一，其因風味獨特而大受人們歡迎。關中地區著名的豆腐腦有西安的碗蒸豆腐腦，寶....

豆腐腦，又叫豆花，豆腦，嬌豆腐，水豆腐，是我們陜西城鄉居民經濟實惠的家常小吃品種之一，其因風味獨特而大受人們歡迎。關中地區著名的豆腐腦有西安的碗蒸豆腐腦，寶雞鳳翔的豆腐腦和乾縣豆腐腦。今天就把豆腐腦的制作方法介紹給大家。

烹調方法:煮，點漿，澆味汁。

味型:咸香味，酸辣味。

材料:黃豆5kg,石膏90g,咸蘿卜500g,醬油1000g，香醋500g,油潑辣子200g。

制作工藝:1 黃豆淘洗干凈，用溫水泡五六個小時，冬天泡時間長一點。泡好后帶水磨成豆漿約15kg,然后用紗布濾出豆漿，入鍋煮開后，舀入盆中，將熟石膏用水調開，趁熱徐徐倒入盆里。

2 在加石膏水的時候，用木勺不時有盆地向上攪動，看豆漿起花程度，先起大花，后起小白花時，即停止攪動。稍停即凝結成腦花狀。

3 調制:（1），將豆腐腦用鐵質的“片提”舀入碗中，加泡蘿卜末或榨菜末，熟黃豆，混合的醬，醋（1000g醬和500g醋摻和），油潑辣子即成。

（2），豆腐腦用上面的方法舀入碗中，用黃花，木耳，熟肉丁加調味品醬油，鹽，八角少許，在配青菜添肉湯加熱后勾薄芡或鹵制，澆在豆腐腦上，為鹵汁豆腐腦。

點漿的時候，黃豆的質量有高有低，用石膏水量稍微調整，一般75-90g，主要經驗看漿花。這種方法叫“淀漿發”。另有“坐漿發”，即將一定數量的豆漿用一定數量的石膏水，趁漿熱將石膏水一次倒入，不需要翻動看花，片刻即可結腦。

這里我們以5kg的黃豆為例，在家里做可以以上述黃豆和石膏的比例縮小做，其實很簡單。

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