導讀來源：它并不是魚，是生活在海洋中一種軟體動物的干制品。品種：中國槍烏賊，日本槍烏賊，火槍烏賊等。形狀：體扁長、圓錐形；頭腕似佛手狀，尾端的肉鰭呈三角形。質量....

來源：

它并不是魚，是生活在海洋中一種軟體動物的干制品。

品種：

中國槍烏賊，日本槍烏賊，火槍烏賊等。

形狀：

體扁長、圓錐形；頭腕似佛手狀，尾端的肉鰭呈三角形。

質量：

呈黃白色或粉紅色，體表略有白霜，形體完整、均勻，無損傷者為好。

儲藏：

注意防潮，勿重壓使之破碎。

食療：

通經，補血，抗病毒。

清水浸泡　堿水浸泡　漂洗　保存

清水浸泡

將魷魚干放在小盆內，加入清水浸泡約數小時至回軟后，清洗干凈。

提示

必須先用清水將魷魚慢慢浸軟，再經下一步漲發。有的人是直接用堿水泡發，殊不知外表軟爛了，而內里還是硬的。

堿水浸泡

取適量食用堿放入小盆內，注入溫水兌成濃度為5%的堿溶液，放入魷魚浸泡數小時，見魷魚由淡黃色轉玉白色（指新貨），隔年魷魚呈淺棕紅色，半透明，質糯而富有彈性，魷魚薄邊用手指掐動即為發好。

提示

首先，要掌握好堿液濃度、稀釋堿液濃度，主要是減弱堿性對原料的腐蝕。堿性越強，腐蝕性越大。堿性過強會出現原料表面糜爛黏滑，肌里仍未發透，俗語說“皮焦心不爛”。從實際操作情況來看，一般以5%的堿溶液為好。 其次，要掌握漲發時間，過短，原料在堿液中不到位，質地形成不松糯、柔軟、脆嫩、光滑晶亮，漲發率也不高；過長，吸水超標，原料肌體蛋白組織受堿性影響，致密度過分松弛，漲發后質地變得松、軟、爛，表面出現裂縫，剞花刀時松軟無彈性，容易斷裂，更不易成卷筒狀。 由于魷魚干的質量不一，故在漲發時要勤觀察，把漲發好的挑出，未漲發好的繼續浸泡。以免出現漲發過頭或漲發不透的情況。

漂洗

用清水反復沖漂凈堿味。

提示

魷魚發好后，一定要用清水反復沖漂，以去凈堿味，否則，成品發澀，影響成菜口味。

保存

再用清水泡住，備用。

提示

魷魚發好后，一定要用清水反復沖漂，以去凈堿味，否則，成品發澀，影響成菜口味。