導讀每到飯點下班回家，經常被一縷縷菜香味吸引，不由感嘆“誰家炒菜這么香”。誘人的菜香除了食材和香料，還和油有很大關系。每種油都有獨特的味道，今天我們來評測一下，....

每到飯點下班回家，經常被一縷縷菜香味吸引，不由感嘆“誰家炒菜這么香”。誘人的菜香除了食材和香料，還和油有很大關系。每種油都有獨特的味道，今天我們來評測一下，到底哪種油比較香。

我們選用了四種不同的食用油，把它們按編號放好。

1號花生油顏色醇厚誘人；2號玉米油呈現金黃色；3號的大豆油顏色較淺。4號葵花籽油最為清澈。然而，看還是不夠的，我們今天就用家常菜來考驗它們一下吧~

1、清炒蝦仁蔬菜粒

家里最常見的烹飪方式就是炒菜，葷素搭配營養全面又好吃。今天我們選擇了蝦仁、豌豆、玉米、胡蘿卜四種常用的食材。

色：用1號花生油炒出來的菜蝦仁和蔬菜粒的色澤鮮亮不少，菜更有質感，為菜品增色不少。

香：1號花生油炒制的菜品，聞起來有一股明顯的香氣，很是誘人。其余3盤聞起來味道略顯平淡，主要還是炒熟后食材的原有的味道。

味：1號吃起來口感飽滿，有濃郁的花生香味。相比之下2、3、4號油嘗起來區別不是很大。

2、拌餃子餡

餃子是中國美食的代表，今天我們來試試這四種油拌餡怎么樣。

首先準備好四個碗，放入相同分量的餡料和調料，然后分別加入不同的食用油。然后攪拌均勻。

在攪拌時，1號花生油就能聞到明顯的香味！而且不單單是香，花生油感覺是做了肉餡和輔料的紐帶，餡料融合得你中有我，我中有你，觀感上也是潤潤的。其他幾款油拌好的餃子餡兒色澤也還鮮亮，但是拌起來沒那么有優勢。

差點口水就流出來了，恨不得直接生吃，好不容易耐著性子煎了一鍋，嘗的時候，能明顯感到用1號花生油制作的餃子香氣更加濃郁，咬開后，汁水和香氣一齊在口腔里散開，餡兒一點都不柴，無比滿足~其余三款油味道比較清淡，沒有吃出油的香氣。

四種餡兒分別包好餃子用食用色素標記用來區分

3、制作蘸料

除了餃子，我們還嘗試了比較常用的蘸料。發現用花生油來做，香氣最為濃郁！

四個小碗里分別加入相同分量的辣椒、蒜末、蔥花、花椒。

燒至微微冒煙狀態的1號花生油，用勺子畫圈澆在料碗里。只聽“呲啦”一聲，滾燙的花生油與蔥、蒜、花椒、辣椒的碰撞之后，香氣四溢。用花生油榨好的蘸料顏色金黃、透亮，色澤誘人，做好的蘸料都格外香呢。余下的三款油表現的也還不錯，但是我比較喜歡花生油的香氣，所以會覺得花生油做的更有滿足感呢。

在蘸料里加一些生抽和水，調勻后可以作為蘸料蘸肉吃。對比四種油制作出來的蘸水，花生油的香味對肉類來說可以說是起到了點睛的作用。

4、清蒸鯧魚

“淋油”最考驗油香感的，為了更好的檢驗油的香感，本次我們選用的菜是“清蒸鯧魚”，由于少了很多調料的搭配，更考驗油的價值。

準備四條魚，清理干凈以后放在盤中備用。（我喜歡在處理魚蝦的時候磨上一點點白胡椒，既能去腥也可提升風味。）

在魚表面鋪上姜片，依次蒸好。

蒸好后的魚澆上豉油，擺上蔥絲。

花生油淋上的一瞬間，蔥和花椒的香氣也瞬間被激發出來。其他幾款油淋好的清蒸魚，并沒有花生油這樣濃郁的香氣。

四條魚依次澆上不同的油

嘗一口，花生油的馥郁芬芳、魚肉的鮮香、蔥和花椒的特殊香氣，在花生油的激發下形成不同的層次感。終于明白了為什么很多清蒸魚都只用花生油做淋油。做完這次測評，我的感覺是要做好菜，還是得“看油下菜碟”。雖然各類油都有優勢，但在炒菜、拌餡、蒸魚、調蘸料時，花生油的用處更大、更香，讓菜品的味道有了明顯提升。

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