<span class="answer">導(dǎo)讀</span>俗話說：臘月二十六，家家割年肉。年貨怎么能沒有豬肉呢？雖然豬肉漲價不少，但無法阻擋它在咱們心中的地位~殺年豬，過大年~喜氣洋洋，迎新年~年豬一殺，拉開了過新....<p>俗話說：臘月二十六，家家割年肉。年貨怎么能沒有豬肉呢？雖然豬肉漲價不少，但無法阻擋它在咱們心中的地位~ </p><p>殺年豬，過大年~ </p><p>喜氣洋洋，迎新年~ </p><p>年豬一殺，拉開了過新年的序幕！ </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjEGEZQgpU0.jpg"/></p><p>我們特意請來重量級嘉賓，從業(yè)24年肉鋪老板谷衛(wèi)民，親自上陣，現(xiàn)場分肉擺攤，看看今天的達人和大廚，用豬肉能做出什么美味年菜來~ </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjHkCEqz3D4.jpg"/></p><p>愛研究鹵煮的美食達人張燕春，不用豬肉用豬大腸，來一道老北京純吊子；宮廷菜大廚梁廣杰還原廣式叉燒肉，烤著炸著都美味~ </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjLeDblECMk.jpg"/></p><p><b>鹵煮達人-張燕春</b></p><p><b>老北京純吊子</b></p><p>身為老北京的張燕春就好那么一口兒鹵煮，今天他不用豬肉，用豬用大腸為咱做一頓老北京純吊子。 </p><p><b>啥是吊子：</b>以豬大腸為主，用燉煮的方式制成的老北京小吃。</p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjMJLF13CN.jpg"/></p><p>既然是以大腸為主，那您一定要選<b>大腸頭：</b>也叫葫蘆頭，是整根大腸中油脂最豐富的部分。</p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjMf5cVdtYi.jpg"/></p><p><b>選好部位，就要看食材的優(yōu)劣~</b></p><p><b>1.看顏色：</b>粉紅色或者乳白色</p><p><b>2.摸腸體：</b>有黏液，但不黏手</p><p><b>3.聞味道：</b>帶有豬大腸的特殊臟器味</p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjvF7OFAPXo.jpg"/></p><p><b>最后記得豬大腸的清洗：</b>先用鹽搓洗，然后用面粉反復(fù)揉搓，清洗干凈即可。</p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjviE9oVVwE.jpg"/></p><p><b>鹵煮，鹵料很關(guān)鍵：</b>山楂、大料、桂皮、白芷、香葉、干辣椒、干黃醬、豆豉、腐乳、不去皮的大蒜和姜片。</p><p><b>記住大蒜一定要帶皮下鍋：</b>中和大蒜本身刺激的味道，增加復(fù)合香味。</p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjwH1zOalbi.jpg"/></p><p>大腸先鹵再炒，最后放入砂鍋中用老湯燉煮，這樣做出的老北京純吊子，味正湯濃，值得一嘗哦~ </p><p><b>老北京純吊子</b></p><p>食材：豬大腸 炸豆腐 干筍 面粉 洋蔥 香菜 香蔥 芹菜 青蒜 山楂 蒜 姜 大料 桂皮 白芷 香葉 干辣椒 鹽 冰糖 十三香 干黃醬 豆豉 腐乳 辣椒油 醬 油 老湯 </p><p>做法： </p><p>1、豬大腸用鹽和面粉搓洗干凈，放入冷水中，焯水后撈出備用； </p><p>2、煮鍋內(nèi)倒入冷水，加入山楂、大料、桂皮、白芷、香葉、干辣椒、干黃醬、豆豉、腐乳、不去皮的大蒜和姜片； </p><p>3、煮沸后，加入焯水后的豬大腸，加入十三香和冰糖，小火燉煮1小時20分鐘； </p><p>4、煮好的大腸晾涼改刀切段，放入鍋中（不放油），和姜蒜一起煸炒； </p><p>5、炒香后倒入墊滿炸豆腐和干筍的砂鍋中，加熱砂鍋，倒入少許老湯； </p><p>6、再加入開水，小火燉煮20分鐘后，淋上少許醬油； </p><p>7、加入青蒜、芹菜和洋蔥，再小火燉煮5分鐘； </p><p>8、撒上香菜、香蔥和辣椒油，即可食用。 </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(9)" src="/static/upload/image/20231217/Rndkjzm7J0qvXR.jpg"/></p><p><b>宮廷菜大廚-梁廣杰</b></p><p><b>家庭叉燒肉</b></p><p>達人用豬大腸，那大廚就用豬肉~大廚選用了豬身上少而貴又好吃，人稱“黃金六兩”的豬頸肉。 </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(10)" src="/static/upload/image/20231217/Rndkk096QD8MUH.jpg"/></p><p>那么豬身上其他的部位，又適合做什么呢？ </p><p><b>通脊肉：</b>與大排骨肉相連的瘦肉，肉質(zhì)緊密，適合炒制</p><p><b>腔骨：</b>骨髓和膠質(zhì)豐富，適合燉湯</p><p><b>肋排：</b>肥瘦相間，肉層薄且口感滑嫩，適合紅燒</p><p><b>五花肉：</b>肥瘦間隔明顯，鮮嫩多汁，適合鹵制或紅燒</p><p><b>里脊肉：</b>脊柱骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，瘦而不柴，適合滑溜清炒或炸制</p><p><b>前臀尖：</b>肥多瘦少，肉質(zhì)細嫩，適合做餡料</p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkWqmrZicq.jpg"/></p><p>選好部位，先教大家一個簡單版的叉燒肉——<b>烤箱版叉燒肉。</b></p><p>豬頸肉切成3厘米寬的長條，放入叉燒醬、蠔油、花生醬、十三香、香菜、洋蔥、芹菜和檸檬汁，抓勻腌制20分鐘后，放入刷好油的烤盤上，200度烤制，每15分鐘翻面一次，烤制30分鐘，涂抹上蜂蜜，即可食用。 </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkXKCfD1A6Q.jpg"/></p><p>然后是炸制版的叉燒肉，具體有哪些小細節(jié)需要注意呢？ </p><p>1.六成油溫炸制豬頸肉最合適； </p><p>2.加入話梅，味道微酸，有梅子香味，還可以去腥解膩； </p><p>3.翻炒時，炒至拔絲前（氣泡從大到小，至沒有氣泡），離火降溫，一定用中小火翻炒哦。 </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkXzHH6cVvf.jpg"/></p><p>兩種叉燒肉，在家就能做，正宗廣式味道，足夠誘惑您的味蕾~ </p><p><b>炸制版叉燒肉</b></p><p>食材：豬頸肉 芹菜 洋蔥 香菜 話梅 白糖 鹽 十三香 花生醬 叉燒醬 料酒 油 </p><p>做法： </p><p>1、豬頸肉切大片，改花刀，用鹽、花生醬、料酒和白糖，抓勻； </p><p>2、再加入芹菜、洋蔥、香菜和叉燒醬，抓勻腌制20分鐘； </p><p>3、腌制好的豬頸肉，放入6成油溫的油鍋中，炸制1分鐘左右，撈出備用； </p><p>4、炒鍋內(nèi)倒油，加入白糖，炒化后烹入料酒，加入炸好的豬頸肉； </p><p>5、加入少許水，用叉燒醬、話梅和十三香調(diào)味，炒至拔絲前，離火降溫； </p><p>6、反復(fù)翻炒，炒至紅亮，盛出改刀裝盤，即可食用。 </p><p><img alt="燉肋排五花肉的家常做法（豬脊肉五花肋排）(14)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkZD8BAfPVs.jpg"/></p><p>關(guān)于過年的豬肉 </p><p>有老北京的鹵煮，廣州的叉燒 </p><p>更不得不提著名的“殺豬菜” </p><p>點擊視頻，獲取關(guān)于豬肉的年味回憶 </p><p>廣東的叉燒肉皮酥肉嫩 </p><p>老北京的鹵煮味道醇厚 </p><p>“中國家宴”必備年貨之豬肉 </p><p>《回家吃飯》教大家 </p><p>明明白白吃豬肉，共度歡樂幸福年 </p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！