導讀閑暇的時候，我喜歡聽一些美食短文，最近在聽《汪曾祺筆下的趣味人生》，王老先生是一個有趣的人，他寫的美食散文，妙趣橫生，讓人看得口舌生津,大呼過癮。這回聽了汪....

閑暇的時候，我喜歡聽一些美食短文，最近在聽《汪曾祺筆下的趣味人生》， 王老先生是一個有趣的人，他寫的美食散文，妙趣橫生，讓人看得口舌生津,大呼過癮。

這回聽了汪老先生做麻婆豆腐的幾個個要領，才知道原來麻婆豆腐里的肉末需要用牛肉沫，還要幾個要注意的是，油要多，醬料用郫縣豆瓣，全程用猛火，出鍋前撒上川椒粉。這樣做出來的麻婆豆腐真的很好吃，麻辣鮮香，用來下飯超級過癮。

【食材】豆腐1盒、牛肉150g、蔥1小把、郫縣豆瓣2湯匙、川椒1茶匙、鹽2g、淀粉5g、油2湯匙、清水500ml

【做法】

1. 準備好豆腐、牛肉、蔥與郫縣豆瓣。

2. 牛肉洗凈，剁成牛肉末。

3. 牛肉末里加上鹽、淀粉、清水（2湯匙），攪拌均勻，靜置15分鐘。

4. 豆腐背面的4個角剪一下，將豆腐倒扣在盤子上，切成小塊。

5. 蔥洗凈切成蔥花，準備好川椒粉。

6. 熱油（1湯匙），下牛肉末，大火將其炒熟炒至有點干，盛起待用。

7. 原鍋下油，下郫縣豆瓣，小火將其炒出紅油，炒的時候用鍋鏟將郫縣豆瓣鏟碎。

8. 轉大火，加入清水煮開。

9. 加入豆腐，繼續用大火煮開后再煮3分鐘左右，讓湯汁滲入到豆腐中。

10. 下牛肉末。

11. 下川椒粉。

12. 下蔥珠，熄火，裝碗即可食用。

【小五食記】

喜歡吃辣的，推薦試一試，米飯也要多煮一些。