導(dǎo)讀導(dǎo)讀：炒黃豆芽，焯水還是過油？方法弄錯(cuò)了，難怪黃豆芽不入味，出水多哈嘍大家好，這是簡(jiǎn)食記！黃豆芽是生活中最常見的食材了，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)高，價(jià)格低，一直深受大家的....

導(dǎo)讀：炒黃豆芽，焯水還是過油？方法弄錯(cuò)了，難怪黃豆芽不入味，出水多

哈嘍大家好，這是簡(jiǎn)食記！黃豆芽是生活中最常見的食材了，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)高，價(jià)格低，一直深受大家的喜愛！很多人認(rèn)為，黃豆芽這種廉價(jià)蔬菜，難等大雅之堂，其實(shí)不然，前幾年在上海，它可是年夜飯餐桌上的“寵兒”，因?yàn)樗嗡埔槐缫?，又被譽(yù)為“如意菜”！

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，特別是在這春末夏初之際，它除了含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，經(jīng)常食用還能增強(qiáng)身體機(jī)能，在民間一直有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)！黃豆芽的做法也比較廣泛，炒著吃，煮著吃，燉著吃，做成餡，做成湯都是非常不錯(cuò)的。今天咱們就來聊聊【炒黃豆芽】那點(diǎn)事……

炒黃豆芽看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最考驗(yàn)人！很多人將方法弄錯(cuò)了，導(dǎo)致黃豆芽不入味，出水多！無論是焯水還是直接炒，都是不對(duì)的！焯水后的黃豆芽，吃起來很寡淡，而且出水還多。直接炒就更不對(duì)了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制時(shí)間比較長(zhǎng)，那么應(yīng)該怎樣做呢？答案是——過油！

對(duì)，您沒看錯(cuò)，是過油，黃豆芽經(jīng)過油炸之后，吃起來更入味，還不會(huì)出水！炸制時(shí)油溫不要太高，3-4成左右下鍋，炸2分鐘，炸完后再用沸水洗一下，這樣不但不會(huì)油膩，而且更容易入味。一起看看詳細(xì)做法吧！

所需食材：新鮮黃豆芽，韭菜，粉條，五花肉，干辣椒，生抽，老抽，白糖，鹽。

做法，1：買回的黃豆芽，先用清水清洗幾遍，然后再控干水分，韭菜洗凈切段，粉條泡軟，切段，五花肉切成片，蔥姜切片。

2：炒鍋加入適量食用油燒至4成熱，下入黃豆芽，炸2分鐘左右，炸制過程中，用漏勺將漂浮在油面上的豆皮撈出來。黃豆芽炸好后，將其撈出控油。

3：鍋內(nèi)入清水燒沸，澆淋在黃豆芽上面，反復(fù)多澆幾遍，這樣能去除表面的油脂，吃起來也就不會(huì)膩。

4：另起鍋燒熱，加入少許食用油，先下入五花肉炒香，再放入蔥姜，干辣椒等小料炒香，隨后烹入生抽，倒入黃豆芽略炒。

5：再加入少許的清水，燒沸后放入粉條翻勻，加鹽，白糖調(diào)味，略燒3-4分鐘，然后下入韭菜段，翻勻后淋點(diǎn)香油，馬上出鍋即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：買回的黃豆芽，一定要先用清水洗一遍，然后再制作。

2：下鍋炸的時(shí)候，要控制好油溫，3-4成左右就可以，炸制時(shí)間也不要太長(zhǎng)，最多2分鐘。

3：為了減少油膩感，炸好的黃豆芽用沸水澆淋幾遍，這樣能洗掉表面的油脂。

4：燒制時(shí)，加入的清水不要太多，大約半勺左右就可以，這樣燒粉條的時(shí)候，就不會(huì)粘鍋了，而且黃豆芽也能更入味。

最后總結(jié)：炒黃豆芽的時(shí)候，有人焯水，有人直接炒！這樣做都是不對(duì)的，正確的做法是過油，經(jīng)過油炸之后，黃豆芽更好吃更入味，您做的時(shí)候可以試一下哦！

好了，今天的美食就分享到這兒，如果對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……

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