拔絲雞蛋是一種既營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，它主要就是以雞蛋和糖為主要原料制作而成。吃起來(lái)甜甜的黏黏的，喜歡吃甜食的人應(yīng)該會(huì)很喜歡吃。想知道拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且拔絲雞蛋不會(huì)出現(xiàn)雞蛋腥味，所以非常的受人歡迎，尤其是小孩子。

方法一

材料

雞蛋4個(gè)。

輔料

熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干淀粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。

制法

1.將雞蛋(3個(gè))磕入碗里，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個(gè))，加干淀粉和清水25克，調(diào)勻成蛋糊。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱，燒熱之后用油滑鍋后倒出，鍋里留余油(15克)，然后改用中火繼續(xù)。

3.將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9厘米的圓蛋餅，凝結(jié)后翻身。

4.四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的蛋塊。

5.炒鍋里再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時(shí)，改用小火。

6.將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出。

7.再用旺火把油溫?zé)厣桨顺蔁岬臅r(shí)候，就可以把蛋塊回鍋復(fù)炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。

8.鍋里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點(diǎn)清水。

9.用手勺不斷推炒約一分鐘，見(jiàn)糖汁呈深黃色稠粘起絲。

10.迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動(dòng)炒鍋邊撒入芝麻。

11.待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入涂過(guò)油的盤里，迅速上桌。入口前要先蘸冷開(kāi)水。

要點(diǎn)

做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時(shí)火不能過(guò)高，多攪動(dòng)防糊最重要。

方法二

原料

雞蛋3個(gè)，熟豬油750克，白糖100克，淀粉60克。

制法

1.將2個(gè)雞蛋磕入碗，攪勻，再將另1個(gè)雞蛋打入另一個(gè)碗中，加淀粉、清木，調(diào)成蛋糊。

2.炒勺上火，放少許油，倒入蛋液，使蛋液攤成圓餅，翻個(gè)兒，再淋上少許油，煎至兩面呈金黃色，盛出，切成方塊。

3.炒勺再上火，放油，油燒熱時(shí)把蛋塊掛上蛋糊，放油中炸熟，撈出。

4.勺內(nèi)留少許油，放白糖，加幾滴清水，用中火熬糖，不時(shí)攪動(dòng)勺底，見(jiàn)能拉出糖絲。

5.放入蛋塊，粘上糖汁出勺，放在一個(gè)抹有香油的盤內(nèi)，隨帶一碗涼開(kāi)水上桌即可。

方法三

材料

雞蛋，水淀粉，油適量。

做法

1.準(zhǔn)備雞蛋，較稀的水淀粉。

2.兩個(gè)雞蛋打入碗中，加入較稀的水淀粉攪勻。

3.平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。

4.剩下的一個(gè)雞蛋與水淀粉、面粉調(diào)勻成糊。

5.將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上面糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。

6.鍋中放入水、糖開(kāi)始煮。

7.當(dāng)糖水至大泡轉(zhuǎn)小泡，小泡變無(wú)泡，顏色淺黃時(shí)關(guān)火。

8.倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。

9.盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。

小竅門

1、吃此菜時(shí)，要準(zhǔn)備一碗涼開(kāi)水，趁熱食用最佳。

2、盤底抹少許芝麻油，可防貼。

3、鍋、鏟上粘的糖，用熱水再煮一下，可輕松洗掉。

方法四

材料

雞蛋2個(gè)，淀粉(和雞蛋體積等量)，白糖2湯匙。

步驟

1.雞蛋和淀粉混合，充分混合，不能有疙瘩。

2.平底鍋抹上少量油，若是不粘鍋，也可以不用油。

3.混合好的蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅。

4.注意鍋不能燒得很熱，把手放上去感覺(jué)有點(diǎn)烤手就可以。太熱蛋餅會(huì)裂。

5.下面蛋液一凝固成型，表面還是流動(dòng)的，小心把蛋餅對(duì)折，有鏟子輕輕壓，是蛋餅貼合在一起。

6.蛋液全部凝固就可取出，放到菜板上。切成拇指肚大小的塊。

7.切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻動(dòng)，粘上剩余的蛋液。

8.起油鍋，燈油燒到5成熱的時(shí)候，下入蛋片用中小火炸至金黃。火大了外皮會(huì)糊，里面還有水分，盛出來(lái)會(huì)塌下去，型不好，口感也不好。

9.留底油，放入白糖，小火化開(kāi)。量可以自己掌握，我們家有小朋友不能多吃糖，我就放了2勺。

10.等白糖化成琥珀色的液體，就倒入炸好的蛋片，迅速翻動(dòng)。

11.讓每一塊都過(guò)上糖漿，就可以出鍋了。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為您介紹的拔絲雞蛋，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃拔絲雞蛋的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。看了上面說(shuō)的拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法，想吃的就去買些雞蛋做一做吧。