導(dǎo)讀今天的這個(gè)小炒鴨胗那是我的最愛啊。俺從小就非常喜歡吃雞胗鴨胗，只是在那個(gè)年代這東西比較矜貴。你想啊，殺一只鴨子，也才一個(gè)鴨胗而已。那個(gè)年代，得多久才能等到殺....

今天的這個(gè)小炒鴨胗那是我的最愛啊。

俺從小就非常喜歡吃雞胗鴨胗，只是在那個(gè)年代這東西比較矜貴。

你想啊，殺一只鴨子，也才一個(gè)鴨胗而已。那個(gè)年代，得多久才能等到殺一只鴨子啊。

不像現(xiàn)在，不管你想吃鴨子的什么部位。隨時(shí)去買，人家賣主早已分門別類地弄好了等待著你的光臨。

前兩天去買菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個(gè)，誘人得緊啊！

買上兩個(gè)，回家簡(jiǎn)單地一炒。那叫一個(gè)下飯啊，絕對(duì)又是一道“飯掃光”哈！

小炒鴨胗

主料：鴨胗200克；

配料：生姜、大蒜、蔥各適量；花椒十余顆；長(zhǎng)尖椒3個(gè)，郫縣豆瓣一大匙；

調(diào)料：蠔油一小匙，料酒兩小匙，生抽1.5小匙，淀粉一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油0.5小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽適量；

做法：

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.鴨胗要清洗干凈。可先將鴨胗表面的雜質(zhì)去除后用鹽搓洗，再用清水沖凈；

2.步驟1焯燙鴨胗時(shí)時(shí)間不要太長(zhǎng)，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色后即撈出，以免時(shí)間太長(zhǎng)影響口感；

3.炒鴨胗的時(shí)候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；

4.郫縣豆瓣比較咸，鴨胗在腌制時(shí)已放鹽，所以在炒的時(shí)候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時(shí)候在放少許鹽；

5.鴨胗也可用雞胗來(lái)代替，一般來(lái)說(shuō)，雞胗的口感會(huì)更嫩一些。