導讀帶你來到德云社門口的郭記灌腸！點我頭像看我拍的視頻！灌腸,是老北京小吃一個很有特色的食品,屬于純北京式的土特產,多少年來在集市、廟會上隨處可見,尤其是在北京....

帶你來到德云社門口的郭記灌腸！點我頭像看我拍的視頻！灌腸,是老北京小吃一個很有特色的食品,屬于純北京式的土特產,多少年來在集市、廟會上隨處可見,尤其是在北京的夜市上,都少不了它的身影

舊時,在老北京的街頭經常會有一些挑擔小販沿街叫賣灌腸,對此有人曾記載“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。

說起灌腸的歷史,可謂十分悠遠,從明朝就開始流傳開來。早在明萬歷年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門竹技詞》中就記有“灌腸紅粉一時煎,辣蒜咸汁說美鮮等詩句。足見灌腸的美味和受歡迎程度。

說起灌腸的流行,很多人可能了解,但說起灌腸的由來,則很少人能說出一二

據說,灌腸的誕生與“桃園三結義”故事中的兄弟之一張飛有很大的關系。相傳,張飛曾經營一家肉鋪子。在張飛經營肉鋪子之前,當地已經有好幾家肉鋪子了。這幾家肉鋪子的生意原來都還不錯,但自從張飛來了后,生意就開始慘淡起來所以這幾個肉鋪子掌柜的都非常痛恨張飛,但又礙于張飛的“身強力壯、虎背熊腰都敢怒不敢言,只在暗里地使壞,經常聚在一起商議排擠張飛的法子。

有一天,張飛在自家店鋪的廚房清洗豬腸子,剛洗好,正準備放鍋里煮,就有顧客來買肉,張飛趕緊出去招呼,但走時忘記把廚房的門給關上了

這一情景被那幾家肉鋪掌柜中的一個看到了,他高興極了,心想終于速著害張飛的機會了。于是悄悄地溜進了張飛的廚房,看見鍋里有豬腸子,案板上有一些碎肉,盆里有一些面粉,于是計上心頭,把碎肉倒進面粉里,加了些水,攪拌幾下就塞進豬腸子里,放在鍋底,把其他的肉蓋在上面就趕緊溜走了。他心想,這下張飛的肉鋪子可得搞砸了,他的豬腸子被搞得亂七八糟.顧客一吃就會發覺不是那個味,從此怕不會有人再去他肉鋪里買肉了吧!

大家都知道,張飛的心非常粗,招呼完顧客后,他也沒細看,就生火煮肉了。待把豬腸子煮熟后,他撈起來一看,覺著不對,豬腸子里鼓鼓囊囊的,別再有啥問題吧?他趕緊撈起來一根,拿刀將這根豬腸子切開,嘗了幾口。真是太好吃了!既有肉味,還有面味,還有腸子味,比光吃腸子可好吃太多了。張飛覺得非常奇怪,這豬腸子里怎么會有面味和肉味呢?他朝四周看了看,這才看到,案板上的肉和盆里的面粉都不見了。他這才想到,定是有人趁他去招呼順客的時候,對豬腸子悄悄地做了手腳。

張飛覺著這真是天在助他,有人害他沒害成,反而給了他很大的啟示。將碎肉和面粉摻合著放進豬腸子里,煮后吃著真是太香了,顧客們一定會非常喜歡。于是他試著做起來,在做的時候還進行改進、創新,往豬腸子里放進了很多作料,這樣使豬腸子更加美味。

第二天,張飛就開始吆喝著賣豬腸子。顧客見了他的豬腸子,都覺著很新鮮,一嘗,都連聲叫好、贊不絕口,問是怎么做的。張飛也非?？犊?便把原料和程序告訴眾顧客了，其中一個顧客叫嚷著說:“張師傅,您真是手巧啊,竟能想起來往將碎肉和面粉灌進豬腸子里,真是太聰明了!就是不知您這好吃的豬腸子叫什么啊?

張飛聽了這位顧客的話,想了想,說:“既然這豬腸子是因灌了東西進去才這么好吃,不妨就叫‘灌腸’吧!

從此,灌腸便在老百姓間風行起來,張飛的生意越做越好。相反,原來那幾個想害張飛的肉鋪掌柜們,沒成想“偷雞不成,反蝕了一把米”,生意更加慘淡了。