導(dǎo)讀婆婆包的餃子流油流汁特別香，好吃的關(guān)鍵就在于調(diào)餡的順序進入冬季以后，餃子在每家每戶的餐桌上出現(xiàn)的頻率都比以往要高，因為在冬天的很多節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗，比如....

婆婆包的餃子流油流汁特別香，好吃的關(guān)鍵就在于調(diào)餡的順序

進入冬季以后，餃子在每家每戶的餐桌上出現(xiàn)的頻率都比以往要高，因為在冬天的很多節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗，比如說立冬、冬至、小年、除夕、春節(jié)等等，在這些節(jié)日里，只要端上桌一盤熱氣騰騰的餃子，濃烈的節(jié)日氣息馬上就來了。

餃子很多人都愛吃，但如果掌握不好做法也很難做出好味道。婆婆是一位面食廚師，在食堂工作了一輩子，包餃子、調(diào)餃子餡可是婆婆的絕活，婆婆包的餃子流油流汁特別香，每次家里包餃子，全家都吃得沒夠。婆婆說：餃子好吃的關(guān)鍵就在于餡料的調(diào)制，而且調(diào)餡的順序很重要，只要把餃子餡調(diào)好了，餃子就成功了一大半。

下面小編就為大家分享豬肉白菜餡的調(diào)餡順序和方法，學(xué)會了你也能做出流油流汁的餃子。

---【豬肉白菜餡餃子】---

所需食材：豬前腿肉500克、大白菜1000克、大蔥一根、生姜一小塊、鹽適量、雞精適量、花椒粉適量、生抽適量、老抽適量、干花椒5克。如果喜歡吃瘦一點的餃子餡，首選豬前腿肉，因為這個部位的肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，而且肥肉較少；如果喜歡吃肥一點的，也可以選用五花肉。

做法步驟：

1、把豬前腿肉去皮切成小塊，然后用刀剁成肉末，肉末不需要剁得太碎，0.5厘米左右的顆粒為宜。

2、把大白菜洗凈剁成碎末，加入適量鹽翻拌均勻，殺水半小時左右，白菜出水后把水分完全擠干備用。

3、把5克干花椒放在碗中，然后加入100克左右的開水，把花椒浸泡半小時以上，晾涼后備用。

4、把剁好的肉餡放在一個大點的容器中，把生姜剁成姜末放入容器中，然后分3次把晾涼的花椒水打入肉餡中，打水的時候要一邊攪拌一邊加水，直到肉餡把水分完全吸進去。

5、肉餡吸足水分后加入適量鹽、雞精、花椒粉、生抽、老抽調(diào)味，攪拌均勻。

6、肉餡調(diào)好味以后打入一顆雞蛋再次攪拌均勻。

7、最后加入50-100克熟油攪拌均勻，肉餡就做好了。

8、把提前準(zhǔn)備好的白菜碎和肉餡拌在一起，再把大蔥切成蔥花，一起攪拌均勻即可。做餃子餡的時候，大蔥一定要最后放，大蔥放早了會有一股怪味，相信很多人都深有體會。

9、把餃子餡全部包成餃子后就可以下鍋煮餃子了，餃子開鍋后添一碗涼水，再次開鍋后煮1分鐘左右就可以撈出。

這樣做的餃子咬一口、流油又流汁，吃起來特別鮮美。如果您也喜歡吃餃子，這個調(diào)餃子餡的方法一定要收藏好哦！

調(diào)餃子餡的順序：

1、剁肉餡。2、打水。3、調(diào)味。4、加雞蛋。5、加油。6、加配菜、蔥花。