導(dǎo)讀俗話說“好吃不過餃子”，餃子作為民間傳統(tǒng)美食，是過年過節(jié)的時(shí)候不可缺少的一種美味，有著喜慶團(tuán)圓、幸福吉祥的好寓意，尤其是北方的朋友幾乎是家家都會(huì)包餃子來辭舊....

俗話說“好吃不過餃子”，餃子作為民間傳統(tǒng)美食，是過年過節(jié)的時(shí)候不可缺少的一種美味，有著喜慶團(tuán)圓、幸福吉祥的好寓意，尤其是北方的朋友幾乎是家家都會(huì)包餃子來辭舊迎新，餃子的吃法也有很多種，煮，蒸，煎炸，每一種做法吃起來都有不一樣的口感和味道，可見人們對(duì)餃子的鐘愛！

餃子好吃，關(guān)鍵就在于餃子餡的調(diào)制方法，很多人在拌餃子餡的時(shí)候，都會(huì)放出很多調(diào)料，覺得調(diào)料放得越多越好吃，但往往效果不盡人意，餃子口感差不鮮香。這到底是怎么回事呢？其實(shí)那是因?yàn)槟阕鲲溩羽W時(shí)放得調(diào)料不對(duì)，有一些調(diào)料是不能放的，放了容易串味，還有一些調(diào)料缺一不可，放了才能味道鮮美。今天我要跟大家分享調(diào)餃子餡的技巧，記住“3放3不放”，無論調(diào)什么餡兒，保證大家做出來的餃子鮮嫩多汁，味道相當(dāng)好，一起來看看吧。

“3不放”指的是什么？

1、不放五香粉、十三香

拌餃子餡最忌放它們，十三香是常見的一種調(diào)味料，但這種調(diào)味料本身的味道就很重，加入餃子餡中，不僅會(huì)掩蓋住肉香味，而且味道會(huì)很怪，所以一般調(diào)餃子餡時(shí)建議不要放十三香。而五香粉也是由5種原料的調(diào)味料組合而成的，里面有花椒和八角，用來炒菜或者燉肉時(shí)放上一些，會(huì)燉出很好的效果，但放用來調(diào)餃子餡，那么會(huì)破壞餃子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的話，我們可以放入胡椒粉。

2、少放生抽

很多人在調(diào)餃子餡的時(shí)候會(huì)放生抽，其實(shí)，這種做法是不正確的。雖然說生抽的味道很鮮，但是它卻是偏咸的，而且生抽放得多的話，也會(huì)使餃子餡中的水分流失，煮出來的水餃吃起來沒有汁水。

3、不放料酒

相信很多朋友在調(diào)肉餡時(shí)都喜歡放料酒，認(rèn)為可以起到一個(gè)去腥的作用，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，因?yàn)轱溩邮敲芊獍玫模訜岷罅暇频臍馕恫灰讚]發(fā)，不僅不能起到去腥的效果，還會(huì)在餃子餡中留下一股酒精的味道，吃起來就會(huì)產(chǎn)生一種怪怪的味道。所以建議大家肉餃子不要加或者少加“料酒”。

“3放”指的是什么？

1、蔥姜水要放

蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時(shí)不放蔥姜水，這餃子肯定做得會(huì)差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷卻后，過濾一下調(diào)到餃子餡中即可。

2、蠔油要放

不管是素餡還是肉餡，都要加點(diǎn)蠔油進(jìn)去，有3點(diǎn)好處，第一點(diǎn)，就是給餃子餡提鮮，第二點(diǎn)就是給餃子餡上色，第三點(diǎn)就是餃子餡增加咸味。

3、熟油要放

要想調(diào)出的餃子餡很香，當(dāng)然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時(shí)可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。

以上便是調(diào)配餃子餡時(shí)要注意的技巧，調(diào)料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以后大家做餃子餡時(shí)就不要再亂放調(diào)料了。