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豬肝是豬的肝臟，是豬用來體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，中醫(yī)記載就有以形補(bǔ)形，以物補(bǔ)物之說，多吃豬肝不但可以補(bǔ)肝明目，還有養(yǎng)血的作用。

今天我們就分享一道土匪豬肝的做法，飯店的豬肝講究口感嫩，不宜久炒。但是在家做豬肝，我們?cè)诩易约撼裕仨毷关i肝斷生，以吃著放心，安全，衛(wèi)生為主，喜歡吃豬肝的朋友可以先收藏的，從清洗到成菜每個(gè)步驟都詳細(xì)清晰。

第一步：準(zhǔn)備食材

新鮮的豬肝一個(gè)，很多朋友買不好豬肝，在這里給大家普及一下，好的豬肝，顏色鮮，軟且嫩，手指稍用力，即可插入切開。

把豬肝筋膜撕去，放入盆中，最好用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗擠壓，洗出豬肝里面的血水，一直洗到不再出血水為好。

把豬肝一分為二，切成細(xì)絲，放在盆中。

加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，一個(gè)雞蛋黃，胡椒粉能掩蓋豬肝的腥味，用手反復(fù)搓揉抓勻。

接著放入一點(diǎn)植物油，再次抓勻，放點(diǎn)植物油防止豬肝下鍋粘連。

準(zhǔn)備幾根青線椒和紅線椒，切成辣椒圈。

大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一小把干紅椒，一小把泡椒從中間一分為二，一小把黑豆豉，全部放在一個(gè)小盆中。

小蔥兩根切成二厘米的段單獨(dú)放在盆里。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉0.5，料酒5克，生抽5克，加入一點(diǎn)水淀粉，清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

料酒和胡椒粉同時(shí)能起到去腥增香的作用。

第二步：豬肝滑油

鍋內(nèi)燒油，油燒熱，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油。

鍋內(nèi)燒油，涼油倒入豬肝，用勺子輕輕的推動(dòng)豬肝，快速把豬肝滑一下油，30秒左右即可撈出豬肝控油。

第三步：烹飪

鍋內(nèi)留油，倒入準(zhǔn)備好的蔥，姜，大蒜，干紅椒，泡椒，黑豆豉炒出香味，起鍋加入一勺豆瓣醬，再次翻炒，倒入青紅線椒圈，快速顛鍋翻炒，翻炒至青紅線椒斷生。

倒入豬肝翻炒后起鍋倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，快速翻炒幾下，倒入切好的小蔥段，淋入一點(diǎn)紅油，來增色增味，把紅油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，這道簡單家常的土匪豬肝就做好了。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，喜歡做飯的朋友，別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，我們每天都有幾道菜供大家參考。