導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒通心菜，有人直接下鍋炒，有人焯水，教你正確做法，炒出來(lái)的通心菜又綠又嫩又爽口。雖說(shuō)這個(gè)季節(jié)已經(jīng)不是通心菜的季節(jié)了，可能有些擺攤上擺賣的通心菜也已經(jīng)長(zhǎng)....

導(dǎo)語(yǔ)：炒通心菜，有人直接下鍋炒，有人焯水，教你正確做法，炒出來(lái)的通心菜又綠又嫩又爽口。

雖說(shuō)這個(gè)季節(jié)已經(jīng)不是通心菜的季節(jié)了，可能有些擺攤上擺賣的通心菜也已經(jīng)長(zhǎng)老了，但是對(duì)于通心菜的熱愛(ài)，我可一年四季都吃不膩，越吃越愛(ài)吃。在平常的日常生活中，在家做飯肯定也少不了做飯做菜，而葷素搭配營(yíng)養(yǎng)比較全面一點(diǎn)。平常買蔬菜，我的首選蔬菜依然是通心菜。

說(shuō)起炒通心菜，可能大家都有不同的炒法，最常見(jiàn)的就是直接下鍋炒。但是有一次去我同學(xué)家，她做的通心菜并非是炒出來(lái)的。她覺(jué)得白灼通心菜最好吃。但是我覺(jué)得只要通心菜放進(jìn)水里，那么味道會(huì)大打折扣，原來(lái)通心菜特有的味道都會(huì)被焯掉。而且如果是白灼的通心菜，口感相對(duì)比較差，吃起來(lái)軟綿綿的，本來(lái)吃通心菜，就要吃它那種爽脆的口感，白灼后味道和口感都大打折扣，我一直覺(jué)得白灼就是最失敗的做法。

有人肯定會(huì)說(shuō)，通心菜不白灼，那么就直接下鍋炒，但是直接下鍋炒又很容易發(fā)黃變黑，這就很影響食欲。所謂美食，大家追求的都是色香味俱全，如果把通心菜炒得黑乎乎的，又黃又軟，這樣的通心菜同樣是大打折扣的。

那么炒通心菜到底要怎樣炒才能夠保證通心菜又綠又嫩又爽口呢？這其實(shí)也不難，但是一定要懂得技巧才能把通心菜炒好。接下來(lái)一起來(lái)看看吧！

食譜：炒通心菜

詳細(xì)制作步驟：

1，想要通心菜保持脆嫩的口感，那么在挑選通心菜時(shí)，就得挑選嫩綠的。因?yàn)樘系耐ㄐ牟丝诟胁缓茫掷嫌钟?，還會(huì)吃出渣。即便買通心菜時(shí)，回到家同樣也是需要把通心菜最嫩的芽尖保留。

2，一般來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)或者超市賣的通心菜并不是很嫩的。所以把通心菜買回家后，我們還需要摘取最嫩的部分，太老的就不要了，不要舍不得。

3，把通心菜處理好后，放進(jìn)大盆中，加入清水，先浸泡5分鐘，這樣可以泡掉一些農(nóng)藥殘留。接著把通心菜撈出，再放入清水沖洗一遍。把通心菜撈起來(lái)，放在鏤空的篩子上，控干水分備用。馬上撈出的空心菜千萬(wàn)別急著炒，起碼得控水10分鐘后，待空心菜上的水分已經(jīng)差不多瀝干再炒，這樣才好炒。假如剛撈出來(lái)的通心菜，馬上下鍋的話，鍋中都是水，那樣通心菜就炒不起來(lái)，到時(shí)同樣也是會(huì)影響口感的。而我們炒通心菜，就得要煸炒的那種目的，因?yàn)槌闯鰜?lái)的通心菜才夠香。

4，起鍋倒油，油需要多倒一點(diǎn)，一次性給足油，這樣通心菜就能保持嫩綠的顏色，而且不易發(fā)黃。如果有豬油的，放豬油炒更香。當(dāng)然，像平常我們自己在老家壓榨的花生油也很香的。待油溫升至6成熱，先放入蒜米，然后馬上倒入通心菜，迅速翻炒。

5，接下來(lái)這一步，非常重要，有很多人都不太懂的。往鍋中加入2勺白酒，然后馬上蓋上鍋蓋，焗30秒后馬上掀開(kāi)鍋蓋。這時(shí)，我們就能看到鍋中的通心菜綠油油的，看著顏色特別好看。通心菜已經(jīng)被炒至7成熟時(shí)，馬上加入適量的食鹽，翻炒均勻即可。把通心菜炒至剛好斷生，這時(shí)的通心菜最爽脆。

炒通心菜小技巧：

1，挑選最嫩綠的通心菜，這樣口感比較爽口又沒(méi)有渣。

2，在炒通心菜前，洗好菜可千萬(wàn)別急著馬上炒，因?yàn)閯傁春玫牟怂痔?，不好炒。而如果下鍋全是水分，那樣就炒不起?lái)，而且水汪汪的炒出來(lái)的通心菜很難吃。

3，在通心菜下鍋前，要一次性放夠油，這樣通心菜就能保持綠油油的顏色，有利于增進(jìn)食欲。

4，放入2勺白酒，蓋上鍋蓋把通心菜焗30秒，這樣通心菜既能快速斷生，又能保持翠綠的顏色。如果通心菜下鍋一直翻炒，很容易變黃的。

#秋日好時(shí)光#