導(dǎo)讀熘肝尖好吃不硬的家常做法，多加一步，口感順滑，鮮嫩入味熘肝尖是一道傳統(tǒng)名菜，滑嫩的口感，廣受大眾喜愛。它是由新鮮的豬肝烹飪而成，做法簡單，也是一道快手菜，5....

熘肝尖好吃不硬的家常做法，多加一步，口感順滑，鮮嫩入味

熘肝尖是一道傳統(tǒng)名菜，滑嫩的口感，廣受大眾喜愛。它是由新鮮的豬肝烹飪而成，做法簡單，也是一道快手菜，5分鐘就能端上桌，這道菜過去經(jīng)常出現(xiàn)在各種筵席上，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)平民百姓家。大海今天給大家分享熘肝尖好吃不硬的家常做法，簡單易學(xué)，看一遍就會，多加一步，口感順滑，脆嫩入味，是一道老少皆宜的家常菜。喜歡的朋友可以試試，做給家人吃。

家里的豬肝還是節(jié)前親戚家殺年豬送來的，這食材可是純綠色的，原本是要等待家庭聚會時(shí)做給大家品嘗的，因?yàn)樾鹿谝咔榈挠绊懀冀K沒有機(jī)會展示它。眼看著陽臺的食物開始融化了，需要趕緊消耗掉。肝的做法也很多，各種吃法家人還是喜歡熘肝尖，熘肝尖要想把它做得滑、嫩、香、脆，除了火候特別重要以外，豬肝上漿后，要多加上一個(gè)冷凍工序，這一步是脆嫩的關(guān)鍵。各地熘肝尖的做法不盡相同，下面就分享熘肝尖的家常做法。

【熘肝尖】所需食材：豬肝1葉；胡蘿卜半根；辣椒1個(gè)；油適量，鹽適量；料酒適量；生抽適量；蒜適量；胡椒粉適量；淀粉適量；

做法及步驟：

將新鮮豬肝放入冷水中浸泡去除血水。豬肝在烹調(diào)前要反復(fù)用清水浸泡，我泡了一個(gè)下午，還要反復(fù)換水，泡至基本年無血水。肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，肝臟將有毒物質(zhì)解毒后，經(jīng)腎臟隨尿液排出。若肝臟未能將毒物排凈，或解毒功能下降的話，一些有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟內(nèi)，因此，在烹調(diào)前，應(yīng)將豬肝在清水中反復(fù)浸泡兩三個(gè)小時(shí)，以除去存留的有毒物質(zhì)。

將豬肝縱向?qū)Π肭虚_后，切成薄片，加清水，反復(fù)抓洗，沖洗干凈后，瀝干水分。

將清洗干凈的豬肝片放入盤中，撒鹽半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反復(fù)抓勻上漿，加食用油1湯勺，抓勻鎖住水分。

將上漿的豬肝放冷凍室冷凍5分鐘，加了這一步，口感更脆嫩，然后取出備用。

辣椒洗凈切片，胡蘿卜去皮洗凈切薄片，蒜去皮洗凈切片備用。

鍋中加入適量的油，油溫5成熱，滑入上漿的豬肝片，用筷子輕輕滑動，將豬肝劃散，待豬肝變色，表面稍帶血絲，即刻倒出控油。豬肝滑油，千萬不要時(shí)間過久，邊滑油邊觀察，變色后，表面稍帶血絲就可以撈出控油，經(jīng)后期熘炒，幾秒即可全熟。

另起油鍋，爆香蒜片，下入胡蘿卜片翻炒變軟，加入辣椒翻炒至變色，下入豬肝大火翻炒，加入胡椒粉、鹽，淋入適量的生抽、適量的蠔油提味，炒勻增香提鮮。淋上少許水淀粉即可出鍋。

出鍋裝盤，口感嫩滑，好吃不硬的熘肝尖，味道鮮美，老少皆宜。

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