導(dǎo)讀最后一茬香椿這么做，拌飯拌面都香噴噴，鮮嫩美味，放1年都不會壞香椿是一種季節(jié)性很強(qiáng)的食物，食用時(shí)間只有短短的一個(gè)月左右，每年3~4月中旬，是它的采摘旺季，口....

最后一茬香椿這么做，拌飯拌面都香噴噴，鮮嫩美味，放1年都不會壞

香椿是一種季節(jié)性很強(qiáng)的食物，食用時(shí)間只有短短的一個(gè)月左右，每年3~4月中旬，是它的采摘旺季，口感比較鮮嫩，隨后香椿的就開始慢慢變老了，口感比較差。

不過，在一些溫度較低的地區(qū)，香椿發(fā)芽比較慢，到了5月份還是嫩芽芽，所以喜歡吃香椿的人，一定不要錯(cuò)過這最后一茬的鮮美。大家平時(shí)怎么吃香椿呢？估計(jì)就只知道炒雞蛋、拌豆腐吧，今天我教大家一個(gè)做法，比炒雞蛋好吃，拌飯拌面都非常香。

而且這個(gè)做法，可以讓香椿保存一年都不壞，隨時(shí)都能吃到鮮嫩美味的香椿，想不想學(xué)學(xué)呢？

把新鮮香椿做成香椿醬，比黃豆醬、牛肉醬更好吃，是春天不可錯(cuò)過的美味呀。這個(gè)做法是和當(dāng)大廚的二舅學(xué)會的，每年我都要從他家要幾瓶香椿醬。

要的次數(shù)多了，我也有點(diǎn)不好意思了，今天就準(zhǔn)備自己做一些，還給二舅送去了幾瓶，他嘗過后給了肯定，說味道不錯(cuò)。今天我就把做香椿醬的方法分享出來，如果你還能摘到新鮮香椿，就試一試吧，味道一定不會讓你失望。

【自制香椿醬】

超市里，一瓶160克的香椿醬，就要19.9元，自己做一大瓶才花10元錢，特別劃算。

準(zhǔn)備嫩香椿、大蒜、老姜、小米辣、食鹽、粗辣椒面、細(xì)辣椒面、豆瓣醬、食用油、豆豉。

1、買一些新鮮的香椿芽，用清水沖洗干凈，最好用淡鹽水浸泡，可以去除農(nóng)殘、細(xì)菌等有害物質(zhì)，浸泡20分鐘后撈出，沖洗干凈。

2、起鍋燒水，水燒開后，加入一勺鹽、一勺油，倒入香椿煮一會兒，顏色全部變綠后就撈出，瀝干水分。

3、大蒜剝皮后切蒜末，生姜去皮后切姜末，姜蒜末放入碗中。再準(zhǔn)備一些豆豉，豆豉有很好的增香作用，炒醬必備調(diào)料。

4、起鍋燒油，可以多倒一些油，保存時(shí)間更長。油燒熱后，倒入切好的姜蒜末，加一勺豆豉，小火炒出香味，最后加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油，當(dāng)炒得油水分離后關(guān)火放涼。

5、晾干水分的香椿，用刀切成碎末，要注意的是，菜刀、砧板都不能有生水和生油，不然香椿醬會變質(zhì)壞掉。

6、把香椿末倒進(jìn)炒好的醬料中，用鏟子翻炒均勻，因?yàn)橄愦灰呀?jīng)焯過水，是熟的，所以不需要再開火炒，只需要拌均勻就可以了。

7、拌勻后，在上面加2勺粗辣椒面、1勺細(xì)辣椒面、一勺白芝麻，燒一些熱油，六成熱時(shí)澆在辣椒面上，記住熱油要分兩次澆，這樣才能最大程度地激發(fā)出香味和辣味。

8、邊潑油邊用筷子攪拌，筷子也必須是干凈的，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，如果味道不夠的話，可以再加一些食鹽，建議稍微咸一點(diǎn)，這樣可以防腐殺菌，延長香椿醬的保質(zhì)期。

9、準(zhǔn)備一些干凈的帶蓋玻璃瓶，放進(jìn)蒸鍋里蒸一蒸，消毒殺菌，取出晾干水分，把做好的香椿醬裝進(jìn)去，向瓶子里加入適量高度白酒，有防腐增香的作用，蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱里冷藏。

10、香椿醬隨吃隨取，在低溫冷藏下可以保存1年時(shí)間，即使冬天也能吃到新鮮香椿的味道。吃的時(shí)候，用無水無油的干凈勺子或筷子，抹在饅頭上，或是拌在米飯、面條里，都是極其好吃的，比黃豆醬、牛肉醬更鮮美哦。

大廚秘制的香椿醬，拌啥都非常香，比黃豆醬好吃，做法簡單又省錢。喜歡吃下飯醬的朋友，快買點(diǎn)香椿做一做吧，現(xiàn)在的香椿很便宜，才5塊錢一斤，做一大瓶也要不了10塊錢，好吃又省錢。覺得我的文章不錯(cuò)，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。