導讀1香蔥切末。2海參切片和條。3雞蛋磕入碗中，準備1.1到1.5倍于雞蛋的涼開水。用半個雞蛋殼量的話就是三個殼子左右水。4雞蛋攪拌均勻。5放入2倍的白開攪拌均....

1香蔥切末。2海參切片和條。3雞蛋磕入碗中，準備1.1到1.5倍于雞蛋的涼開水。用半個雞蛋殼量的話就是三個殼子左右水。4雞蛋攪拌均勻。

5放入2倍的白開攪拌均勻。6蒸碗內壁抹一層香油。7蛋液濾入蒸碗中。8浮沫多可再過濾一遍，保證表面無氣泡。9蒙一層保鮮膜，牙簽戳2-3個小孔，冷水上鍋，中大火蒸約12分鐘。可根據自家灶火力掌握時間。10凝固的蛋羹揭去保鮮膜，放入海參，繼續蒸2-3分鐘。

烹飪小技巧

1.蒸蛋羹要用開水，不要用生水。生水會產生氣泡，怎么攪拌也消失不了。又說用熱開水比較好，我也試過，就是攪拌要快防止出蛋花，蒸出的是滑嫩一些。 2.水和蛋液比例1.1到2:1之間。這個可以試驗哪一個比例口感最好，不過水多凝固慢。水少了成功幾率高。 3.蒸碗抹一層油，好刷。 4.雞蛋液與水混合均勻后一定過篩。 5.蒸的時候蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內產生小坑。 6.蒸的時間不宜長，冷水上鍋，中大火兩個雞蛋約15分鐘。