導(dǎo)讀為什么很多人有這種疑惑？有2個方面的原因：①、飯店的涼拌魚皮，口感爽脆，又嫩滑、無腥味！感覺不像是真魚皮。②、如果魚皮是真的，飯店哪來那么多魚皮？魚肉去哪了....

為什么很多人有這種疑惑？有2個方面的原因：

①、飯店的涼拌魚皮，口感爽脆，又嫩滑、無腥味！感覺不像是真魚皮。

②、如果魚皮是真的，飯店哪來那么多魚皮？魚肉去哪了？

實際上魚皮是真的，沒必要人工合成的，理由如下。

1、散裝鮮魚皮：在南方的菜市場、海鮮批發(fā)市場，大部分魚販子都有售賣新鮮魚皮，種類有草魚皮、大頭魚皮、鯊魚皮、三文魚皮、海支魚皮……

為什么有這些魚皮呢？

答案很簡單，純魚肉主要是出售給專門做“魚副產(chǎn)品”的商販，用于制作魚丸、魚餃、魚餅等等。也有的純魚肉是被個體戶購買了，所以就有了鮮魚皮！

2、包裝凍魚皮：這種魚皮的種類就多了，不過呢！一般是以“巴沙魚”皮為主！

巴沙魚的原產(chǎn)地在越南，當?shù)厝私凶觥翱ò蜕场薄?/p>

巴沙魚無論是生存能力，還是繁殖速度，都甚是強悍，所以產(chǎn)量很多，價格低廉。在我們國內(nèi)，巴鯊魚遭到不少人嫌棄，怎么辦呢？好解決啊！把巴鯊魚去皮，取肉假冒成高價的“龍利魚”、“鱈魚”……

剩下的魚皮則出售給食品加工廠，做成凍品魚皮，和“即食魚皮”（拆開包裝，即可食用），以及魚皮周邊小吃，等等。

3、魚皮干制品：羅非魚，每年美國要從中國進口250萬噸左右？此時，可能有的人不解，不是說美國人不喜歡吃有骨刺的魚嗎？沒錯，所以進口到美國的羅非魚，要去骨去皮的！加上大部分羅非魚肉并是美國人食用，而是給當?shù)厝A人、泰國人、越南人的啊！

所以，就有大量的羅非魚皮了！這些魚皮也是流向加工廠，通常是做成魚皮干，然后出售給餐飲行業(yè)。

至于自己買的即食魚皮，為什么開水一燙就化掉了？

因為魚皮本身就非常薄，又富含膠原蛋白，再加上水發(fā)處理，筋全沒了。所以在高溫的情況下，很快分解沒了。

酒店的涼拌魚皮，一般也是要經(jīng)過特殊處理，再涼拌，吃起來就非常爽脆，入味了。