導讀陜西人對面食情有獨鐘，一日三餐總離不開面食，加上陜西八大怪之一的“油潑辣子”真的是“聊咋了”。陜西人好像就有面“癮”，好多同事去南方出差超過3天的會自帶一瓶....

陜西人對面食情有獨鐘，一日三餐總離不開面食，加上陜西八大怪之一的“油潑辣子”真的是“聊咋了”。陜西人好像就有面“癮”，好多同事去南方出差超過3天的會自帶一瓶“油潑辣子”，說是專門為 泡面準備的。陜西人吃面也是花樣繁多，把面粉發揮的淋漓盡致。數百年來就沒有改變過。

“驢蹄子面”相傳是女皇武則天出游到當今的乾縣過去叫奉天，視察陵園建設，返回長安的路上下起了暴雨，大雨傾盆無奈只能在一農戶家中避雨。農家婦人哪敢怠慢，可是天子駕臨啊，便拿出家中最好的東西來招待，唯恐惹怒圣駕。婦人用白面加鹽做成皮，蕎面加蕎灰堿做成燙面，白面做皮，蕎面夾芯用刀切成薄片下鍋煮熟，加上調料，辣子面、蔥花、潑上滾油，放上肉臊子才算是大功告成。

武則天平日宮中山珍海味，吃了這農家飯便覺口味獨特很是喜悅，贊口不絕。遣人去問農婦這是什么面，恰巧農戶家中的驢不知是人多受到驚嚇還是聞到了面的香味，想跨欄而出，蹄子已經跨上了驢槽，農婦大驚，要是驚動皇上可是要殺頭的，趕緊上前制止，隨口喊道“驢，蹄子”，隨從見多識廣，一頭驢倒沒在意，還以為是農婦說的是面的名字，回報給了武則天，女皇聽了后稱贊“驢蹄子面，怪不得這么筋道”皇帝金口玉言，“驢蹄子面”便由此得名。

一直到現在，驢蹄子面也是當地人們招待貴賓的美食之一。經過這么多年，其做法也有所改變。乾縣周圍還稱之為“驢蹄子面”，寶雞地區加它“削筋面”。做法大同小異，口味卻是越來越好。

這次介紹的面用的是苦蕎面粉和小麥面粉混合在一起和成的面團。蕎面屬于粗糧，筋性較低，用純蕎面和的面煮出來容易斷節，撈出來筷子一攪全爛了，用一半蕎面一半小麥面，小麥面筋性高彌補了蕎面的不足。

先將蕎面用開水燙一下，在小麥面中加點鹽和堿面用涼水和面，再把兩種面揉到一起。放一邊炒菜，菜炒好面也就餳的差不多了。

餳面的時間來炒點素菜，關于素菜關中地區叫“素臊子”，基本都是時令菜，吃湯面或者干面都可以放，營養也均衡。寶雞岐山的臊子面的素臊子還要講究五種顏色，暗合五行。

準備點蒜苔切成小段，豆腐切成小丁，胡蘿卜破開四瓣切成片，再來點蔥姜末。鍋中燒油，蔥姜熗鍋，倒入胡蘿卜和蒜苔翻炒幾下，加入鹽、十三香、生抽炒至斷生倒入豆腐丁翻炒。出鍋前放點雞精提鮮。

面餳好后，揉成長條，分成兩份按扁。用搟面杖搟成1.5到2里面厚的牛舌狀。再用刀切成薄片，切的時候撒點干面粉，邊切邊往后拉，以免粘連。下鍋煮2開即可撈出。

碗里放入臊子肉，撈出來面的熱量正好能把肉化開。再放上素臊子，調入鹽、醋、油潑辣子攪拌均勻即可食用。

過去農忙時間干活回來已經很累了，也沒時間去搟面，直接和好面一切就可以煮了。這也被人們稱做懶人面。老輩人尤其是經過六十年代艱苦日子的人吃面基本是不嚼的，可能是希望這碗面能撐久一點時間，還不知道下頓能不能吃上飯。現在生活優越了，沒有人再為溫飽問題苦惱。讓我們珍惜眼前所有的一切，感恩所有的人！