導讀棋子燒餅是我的家鄉／唐山的特產，也是我們家倆娃兒最愛的特色小吃；椒鹽燒餅最早是我們家酷哥7～8年前從黃村三中巷覓得的小吃，他那時圍棋課在那兒上，后來，我們家....

棋子燒餅是我的家鄉／唐山的特產，也是我們家倆娃兒最愛的特色小吃；椒鹽燒餅最早是我們家酷哥7～8年前從黃村三中巷覓得的小吃，他那時圍棋課在那兒上，后來，我們家附近開了一家清真牛羊肉店，才知椒鹽燒餅也是牛街特色小吃之一；今天，我把倆個最愛合一，味道很贊：除了以往的酥脆鮮香，還多了一味～椒鹽～解膩。

By 琪媽私廚

用料

• 油皮制作備料
• 中筋面粉 300g
• 豬油 60g
• 溫水 150-160g
• 自制花椒粉 2g
• 油酥制作備料
• 低筋面粉 200g
• 豬油 95g
• 椒鹽 3g
• 餡料制作備料
• 五花肉 400g
• 鹽 5克
• 生抽 40g
• 耗油 20g
• 自制五香粉 2g
• 大蔥 1根
• 自制五香油 適量
• 白胡椒粉 2克
• 入烤爐前準備
• 蛋液 適量
• 熟芝麻 適量

做法步驟

1、制作油酥準備；

2、上述所有備料按上述比例一次加入，攪拌，制成油酥面如上；低筋面做油酥，因其沒有筋性更酥脆；

3、制作油皮準備，因我們家里沒有中筋面粉，所以按低筋面粉1：高筋面粉1，自制了中筋面粉；

4、油皮制成，手感軟軟的，但不用出膜；

5、醒發油酥油皮半小時以上；期間做肉餡兒：五花肉洗凈，切小塊，入絞肉機，加一小塊姜，切片，加入上述制作肉餡兒調料（大蔥和五香油除外，后加），攪打成餡兒，如上圖右盆；大蔥切碎加入五香油，油略沒過蔥碎（大蔥碎有臭蔥味，故加油去之）；

6、上述合并，肉餡兒成；

7、醒發好的油皮，搟成薄大片，上面再盡量均勻地鋪上油酥；

8、從油皮寬的一邊一層一層向里卷，如上圖；

9、油皮外油酥內卷成一大條，后，用手捋均勻,用面刀切成小面劑子，大約26g～30g／個；

10、小面劑子用手掌心按平后，包入肉餡兒，用虎口將面劑收攏成包；成劑每個44g左右；

11、入烤爐前，掃上蛋液，撒上芝麻；

12、烤箱預熱后，160度，40分鐘；期間，20分鐘左右時，查看燒餅表面，若面已烤好，覆蓋上錫紙（為表面隔熱，以防面糊而內未熟）；

13、椒鹽棋子燒餅成；

14、表面金黃，內層次多；面口感酥脆，內鮮香，棒極了！

15、這個中途蓋錫紙是烤的關鍵呦！

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