大家好，我是大磊。一進(jìn)入臘月，離過(guò)年就不遠(yuǎn)了。在準(zhǔn)備年貨的過(guò)程中，炸物總是少不了的。

每次到年前準(zhǔn)備炸東西，一家人都會(huì)很興奮，準(zhǔn)備好的食材掛上面糊，一下到油鍋里就滿屋子飄香。小孩子最喜歡吃剛炸好的東西，酥酥脆脆，場(chǎng)面太熱鬧了。其實(shí)無(wú)論是炸丸子、炸酥肉、炸魚(yú)、炸雞塊等等，都少不了“調(diào)脆皮糊”這個(gè)關(guān)鍵步驟。

調(diào)制脆皮糊是件既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事情。說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗恼{(diào)制方法不復(fù)雜，很容易學(xué)會(huì)；說(shuō)它復(fù)雜，就是因?yàn)樗?strong>用料組合、調(diào)制過(guò)程都有幾個(gè)技術(shù)點(diǎn)。

調(diào)得比較成功的脆皮糊，炸出來(lái)的食物不失去原味，吃起來(lái)也是香香脆脆，不掉渣屑，而且也不會(huì)油膩。有些炸好的食材需要后續(xù)烹飪，無(wú)論是蒸還是炒，包裹食物的面糊層都牢牢鎖在食材上面。

很多人炸東西往往調(diào)不好脆皮糊，就是簡(jiǎn)單的面粉 雞蛋 水，炸好的食物，過(guò)不多久就變軟了，顏色也容易焦黑。今天，大磊就給大家分享一款“萬(wàn)用脆皮糊”的調(diào)制方法，炸啥都酥脆、好吃，涼了也不硬。

1， 首先，我們提前準(zhǔn)備好調(diào)脆皮糊需要的食材：面粉、淀粉、泡打粉和食用油、清水。

這里我們不用準(zhǔn)備雞蛋。許多人炸脆皮糊都喜歡放雞蛋，但事實(shí)上，雞蛋會(huì)讓炸好的食材變得軟乎乎的，根本不是我們想要的效果。

2， 準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入1勺面粉，兩勺淀粉，3克泡打粉，5克食用油。

脆皮糊最重要的成分就是面粉和淀粉了，兩者缺一不可。面粉可以讓脆皮糊口感更好，淀粉則會(huì)避免炸好后變軟的情況。面粉和淀粉的比例大概為 1：2，根據(jù)自己需要炸的東西的量，自己調(diào)配就可以了。

3， 上面的幾樣食材放好之后，就可以少量多次地加入清水了，主要是為了避免水放太多，導(dǎo)致面糊太稀。攪拌均勻，把面糊攪拌得細(xì)膩一些，攪拌的時(shí)候注意多觀察，太稠的話可以再加一點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌，做到流而不斷的程度就可以了。

這樣調(diào)好的脆皮糊，炸什么都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做拔絲類的菜品，炸年貨就更不用說(shuō)了。

今天就給大家分享用萬(wàn)用脆皮糊炸小酥肉的方法，過(guò)年就能派上用場(chǎng)了。

1，準(zhǔn)備一塊后腿肉，清洗干凈切成肉條，放入蔥片、姜片，適量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均勻，使肉條入味，腌制十分鐘左右。

2，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，按照上面的方法準(zhǔn)備脆皮糊，將腌好的肉條放進(jìn)去攪拌均勻備用。

3，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫4成熱時(shí)，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時(shí)，撈出控油；油溫升至6成熱時(shí)，再下入肉條重新復(fù)炸30秒。

4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以后裝入盤(pán)中，撒上喜歡的調(diào)料就可以直接食用了。

① 面粉和淀粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會(huì)讓炸好后的面糊皮更加蓬松。

② 不需要加雞蛋，這樣不會(huì)導(dǎo)致炸好的食物快速變軟。

③ 調(diào)脆皮糊的時(shí)候，加清水的時(shí)候遵循少量多次的原則，避免水加多，后續(xù)不知道怎么調(diào)節(jié)其他食材的比例。

好了，關(guān)于“萬(wàn)用脆皮糊”的分享就到這里結(jié)束了。如果對(duì)您有幫助，可以關(guān)注、點(diǎn)贊和評(píng)論。

感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。

本文屬于頭條號(hào)第一名廚工作室原創(chuàng)文章，未經(jīng)作者授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載和盜用。