隨著人們健康意識(shí)的提高，吃糙米也已經(jīng)被很多熱愛(ài)健康的人群所認(rèn)可，可是我在日常的營(yíng)養(yǎng)工作及自咨詢(xún)中，發(fā)現(xiàn)很多的朋友都反映糙米粗糙，甚至剌嗓子，感覺(jué)胃好像消化不了似得，事實(shí)真的是這樣么？其實(shí)問(wèn)題都出在吃的方式上，究竟該怎么吃對(duì)呢？下面五個(gè)訣竅助你吃出健康的同時(shí)還能享受糙米的美味！

美味的糙米飯

1.提前浸泡———好吃的必備訣竅

浸泡能讓糙米的谷皮軟化，是好吃的必備步驟，在前一天晚上把糙米泡好，如果你晚上沒(méi)來(lái)的及泡怎么辦？早上最好用30—60攝氏度的溫水提前泡半小時(shí)再煮，能促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的部分植酸分解，需要注意的是浸泡后的水千萬(wàn)別倒掉，否則就把浸泡水中的維生素B、C會(huì)損失掉了，溫馨提醒您在夏季天氣炎熱時(shí)可以放入冰箱中浸泡以免變質(zhì)。

2.打糊或打粉———適合中老年及消化功能較弱人群

和南瓜一起加溫水用破壁機(jī)打成南瓜糙米糊，或打成糙米粉做成糙米餅，糙米蘿卜糕等，適合消化功能較多人群，糙米堅(jiān)硬的外殼被料理機(jī)破壁，完美的避開(kāi)糙米粒粗糙的難題！

自制糙米蘿卜糕

3.粗細(xì)搭配———新手過(guò)渡階段

單單的吃糙米飯，很難有人都堅(jiān)持不下去，尤其是剛剛接觸糙米的人，更會(huì)難以下咽，鑒于此可以循序漸進(jìn)，由少到多逐漸增加糙米的比例，比如剛開(kāi)始的時(shí)候，和白米、糯米、大黃米、紅豆、等口感好的谷類(lèi)一起搭配，按自己喜歡的比例調(diào)整，大大降低粗糙感。

4.肉飯同做———口感最佳

比如在燒排骨或牛肉后，加湯（做糙米飯的用水量且要是熱湯），然后放入糙米、豆角、香菇、鹽調(diào)味后，按燜米飯用的時(shí)間做，排骨（牛肉）中的脂肪融入米飯，增加軟糯口感，做出一鍋咸味口感的美味糙米飯，是不是格外的方便快捷呢？悄悄告訴你，這個(gè)是幾種做法中口感最好的。

營(yíng)養(yǎng)大比拼

5.糙米發(fā)芽是寶———營(yíng)養(yǎng)與美味兼得

我喜歡把糙米稱(chēng)之為睡著的米，發(fā)芽糙米稱(chēng)之為“活的米”。因?yàn)椴诿纂m好，其堅(jiān)硬的外殼卻無(wú)法被身體完全消化吸收，而糙米發(fā)芽后，才是“最有生命的米”，粗纖維的外殼被酶解軟化，炊煮更方便，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?lèi)，營(yíng)養(yǎng)分子細(xì)小化，口感與風(fēng)味兼得。最難能可貴的是，糙米發(fā)芽后，不僅已有的營(yíng)養(yǎng)素翻了3—5倍，還會(huì)激活糙米產(chǎn)生出新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如γ—氨基丁酸，它具有安眠、健腦益智、美容抗衰的重要作用，由此可見(jiàn)，發(fā)芽糙米飯是口感接近白米，營(yíng)養(yǎng)成分大大超過(guò)白米的醫(yī)食同源的食物，看到這里，如果想知道發(fā)芽糙米的制作步驟，下一篇文章繼續(xù)為您分享……

作者：趙波營(yíng)養(yǎng)師

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