導(dǎo)讀木耳，又叫云耳、桑耳，木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素，鐵和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。木耳的吃法很多，常見(jiàn)....

木耳，又叫云耳、桑耳，木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素，鐵和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

木耳的吃法很多，常見(jiàn)的有雞肉炒木耳，涼拌木耳，木耳炒雞蛋，木耳炒荷蘭豆等，都是可以的。

今天我們分享一道木耳的新吃法，木耳炒山藥。

木耳炒山藥，是一道常見(jiàn)的家常菜，脆爽好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

食材：木耳，山藥，胡蘿卜，辣椒，大蒜

下面是它的詳細(xì)做法步驟：

第一步：.炒木耳，首先要浸泡木耳， 黑木耳干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，泡發(fā)后可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明。木耳泡發(fā)的方法不對(duì)，口感就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴，而且很小，那么，究竟要怎么泡發(fā)木耳才是正確的呢？下面我們介紹泡發(fā)木耳的幾個(gè)小技巧：

第一個(gè)方法是用冷水浸泡，用冷水浸泡木耳能夠很好地保持木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的浸泡，木耳能很好地吸足水分，恢復(fù)到新鮮木耳的半透明狀，口感也非常好。

要注意的是，用冷水浸泡木耳的時(shí)間不能太短，也不能太長(zhǎng)，3-4小時(shí)最好。

因?yàn)闀r(shí)間太短，木耳就沒(méi)有吸足水分，而時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，木耳就會(huì)組織松軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。

第二種方法是用淘米水浸泡，淘米水泡發(fā)的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。

這是因?yàn)樘悦姿泻械矸郏軌蛴行コ径泻茈y被泡出的雜質(zhì)。

第三種方法是用鹽水浸泡木耳，在水中加入少許食鹽，攪拌均勻然后浸泡木耳，使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度，在淡鹽水中，木耳只需要泡1-2個(gè)小時(shí)即可。

第四種方法：用溫水浸泡，這種方法適合急需用木耳，溫水里加入白砂糖，把木耳放入，然后搖晃一下，這種方法，只需要3分鐘就可以了，又嫩又光潔，簡(jiǎn)單快捷。

把浸泡好的木耳清洗干凈備用。

青紅椒各一個(gè)切成馬蹄片

胡蘿卜去皮，切斜刀片

山藥去皮，切斜刀片，注意，山藥去皮最好戴上一次性手套，避免皮膚接觸。

大蒜切片

第二步：鍋中水燒開(kāi)，加一勺食鹽，少許白醋，目的是讓食材更脆爽，把木耳放入，1分鐘后把胡蘿卜，山藥也放入

炒熟后控水撈出備用

第三步：熱鍋燒油，油熱后把大蒜放入爆香，大蒜爆香后倒入青紅椒

把青紅椒炒至八分熟后，把木耳，山藥，紅蘿卜倒入，大火一起翻炒均勻，翻炒均勻后開(kāi)始調(diào)味，加適量的食鹽，一小勺白砂糖提鮮，繼續(xù)大火翻炒入味

然后加入一小勺水淀粉勾芡一下，讓食材亮色更入味，翻炒均勻后即可出鍋，一道鮮香入味，營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單的木耳炒山藥就做好了。又快又家常，喜歡你也試試吧。

總結(jié)一下

1.浸泡木耳的幾個(gè)小技巧，冷水浸泡，淘米水浸泡，鹽水浸泡，溫水加白砂糖浸泡。

2.木耳是菌類(lèi)，一定要焯水再吃。