導(dǎo)讀炒牛肉嫩滑不粘鍋有小竅門兒，配上木耳和泡椒炒，酸辣開胃好下飯！小暑過后，照說要少吃熱性食物，但炎熱天氣出汗增多，如果孩子運動量大的話，需要補充更多營養(yǎng)的話，....

炒牛肉嫩滑不粘鍋有小竅門兒，配上木耳和泡椒炒，酸辣開胃好下飯！

小暑過后，照說要少吃熱性食物，但炎熱天氣出汗增多，如果孩子運動量大的話，需要補充更多營養(yǎng)的話，牛肉是不錯的選擇。牛肉營養(yǎng)特別豐富，牛肉富含肌氨酸和維生素B6，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)，夏天偶爾吃一次牛肉對孩子身體也是有好處的。

牛肉具有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，配上牛肉炒營養(yǎng)更好。

炒牛肉做得不好是又腥又老，嚼不動，難以下咽。其實牛肉炒前注意這三個步驟嫩滑不粘鍋，掌握好火候，炒出來的牛肉又嫩又滑，配上泡椒炒開胃又下飯。下面分享給大家，希望你們喜歡。

備泡椒，泡椒是我們自已家泡菜壇的，家里沒有的朋友，超市也有賣。我家這種大的辣椒不是很辣，特別適合夏季炒腥味菜。

備調(diào)料：蔥段（大蔥段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許，醋少許，雞蛋清，鹽。

牛肉選做牛排的那種牛肉，橫切成片薄片，加料酒，加鹽，抓勻，再加雞蛋清抓上漿。這是嫩滑的第一步。

加干淀粉，抓勻，鎖住水分，這是嫩滑的第二步。

加食用油，抓勻。用油鎖住牛肉的水分，同時下鍋也不粘鍋，這是嫩滑不粘鍋的第三步。

鍋中放油適量，開大火，油溫四五成熟時放牛肉，快速滑散，牛肉變色，大約半分鐘。油溫不宜過高，過高牛肉也容易變老。

放姜片，大蒜，泡菜快炒入味，撈出。

木耳最好事先焯水。放適量油，放木耳，鹽炒，加少量的水，把木耳炒熟。

再倒入牛肉片，放白糖少許，醋少許，快速和勻。

放黑胡椒粉，花椒粉，放蔥段，和勻出鍋。如果是蔥段，可以在炒牛肉時提前爆鍋煸香。

酸辣開胃的泡椒木耳炒牛肉就做好了，特別的下飯，牛肉嫩滑，掌握火候很關(guān)鍵。吃不完的，早餐下面條，味道也是極好的。

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