導(dǎo)讀#跟著大廚學(xué)做菜#牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬....

#跟著大廚學(xué)做菜#牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。 牛肉做菜品也是超美味的，最熱門(mén)的就是牛排。在挑選牛肉的時(shí)候需要注意分辨牛肉的新鮮度，可以通過(guò)觀察肉質(zhì)、觸摸肉感等幾種方式來(lái)判斷。同時(shí)市場(chǎng)上還會(huì)出現(xiàn)注水牛肉、仿制牛肉等，也需要我們擦亮眼睛，避免不小心踩坑。

1.牛胸肉，牛胸肉不是胸部的肉，而是牛呼吸進(jìn)食時(shí)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，在肩部下面，肌肉得到鍛煉，十分肥美，蛋白質(zhì)含量高，肌肉纖維多，脂肪低，肥瘦相間，味濃，適合燉煮。

2.牛肩肉，就是肩部，接近頭部，肉比較厚，但是很軟，口感嫩滑，適合燒烤或者涮火鍋。

3.牛腱，是牛的肩膀到前腿部位的肉，這是牛運(yùn)動(dòng)時(shí)的活動(dòng)部位，蛋白質(zhì)含量高，脂肪較少，比較有嚼勁。

4.牛腩，這個(gè)肉在腹部五花肉下方，比較粗糙，煮熟后口感粗中有細(xì)，肉味濃郁。

5.牛脊骨，這個(gè)脊骨兩側(cè)的肉非常緊實(shí)鮮嫩，脂肪分布均勻，牛骨頭里有大量骨髓，適合砂鍋慢慢燉。

6.西冷牛排，是牛外脊肉，有肥油，口感韌度好，有嚼勁。

7.菲力牛排，在西冷牛排內(nèi)測(cè)，屬于牛里脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉多，蛋白質(zhì)高脂肪低。

8.肋眼牛排，嫩度和菲力牛排差不多，僅次于它，但是比菲力牛排更多汁，比西冷牛排耐嚼。

9.T骨牛排，這個(gè)是牛背上的里脊肉。

10.牛臀肉，后腿臀部的肉，脂肪少，適合鹽焗。

需要注意的是我們?cè)谇信Ｈ鈺r(shí)不能順著纖維組織切，否則不易入味和食用。