導(dǎo)讀有很多人把“牛小排”列為自己最愛吃的部位，沒有之一。個(gè)人認(rèn)為，牛小排只有一個(gè)缺點(diǎn)——貴，同等級(jí)相比較，牛小排價(jià)格甚至要高于三大經(jīng)典部位的眼肉和菲力，作為“非....

有很多人把“牛小排”列為自己最愛吃的部位，沒有之一。個(gè)人認(rèn)為，牛小排只有一個(gè)缺點(diǎn)——貴，同等級(jí)相比較，牛小排價(jià)格甚至要高于三大經(jīng)典部位的眼肉和菲力，作為“非主流部位”，牛小排的價(jià)格一直是最高的，當(dāng)然它的口感也讓這個(gè)價(jià)格冠軍當(dāng)之無愧。

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那么，牛小排到底是什么部位呢？和豬的“小排”有什么不同呢？

牛小排，英文名叫：Short Rib，是肩胛到牛肋部位的一塊肉肉。它其實(shí)就是一塊去了骨頭的牛仔骨，然后通過加壓把兩塊接在一起，所以經(jīng)常一煎就裂成兩塊了，但不用擔(dān)心，不是合成肉，牛小排是原切，商家敢賣這么貴的價(jià)格，一般不會(huì)出現(xiàn)合成肉（想買原切最后買了合成肉的一般都是圖便宜的，不要不承認(rèn)）。

解凍后分成兩片的牛小排

牛小排的價(jià)格一般是同等級(jí)牛仔骨的一倍，因?yàn)榕Ｗ泄侵泻穷^，這部分是沒法吃的，而牛小排則是在分割過程中把骨頭去掉了，所以看上去貴，其實(shí)算下來也差不多，但是吃起來會(huì)更爽。

牛仔骨

同一頭牛身上，牛小排這塊肉的脂肪含量要高于其他部位，所以雪花分布非常漂亮。等級(jí)很一般的牛小排基本上就能擁有非常棒的雪花紋路。

因?yàn)檠┗ǚ植济芗钥诟蟹浅Ｄ?，吃起來也格外香，除了當(dāng)成牛排煎之外，牛小排作為燒烤的高檔食材，經(jīng)常在一些高端的燒烤店出現(xiàn)，因?yàn)閮r(jià)格確實(shí)有些貴。

如果你還沒有試過牛小排，建議你可以試試，入口會(huì)非常驚艷。

牛小排