導讀#我愛面食#在甘肅河西走廊一帶有一道非常出名非常好吃的美食，叫肉墊卷子。一般用帶骨的肉做，比較常見的是羊肉墊卷子、雞肉墊卷子。這道美食的特點是肉好吃，面卷子....

#我愛面食#

在甘肅河西走廊一帶有一道非常出名非常好吃的美食，叫肉墊卷子。一般用帶骨的肉做，比較常見的是羊肉墊卷子、雞肉墊卷子。這道美食的特點是肉好吃，面卷子也非常好吃，因為肉味已完全滲入到卷子里面。

羊肉墊卷子非常好吃。

過去生活困難的時候，河西人是很少吃肉的，但家里來了重要客人，肯定會殺雞宰羊熱情招待。不管肉有多少，都會一鍋煮，做肉墊卷子。

具體做法是先把肉燉在鍋里，然后搟一張面，上面抹上油灑上蔥花，然后卷和切成小花卷放在肉上面，再搟一張面整個捂在肉和小花卷上面，再蓋上鍋蓋燜到鍋底水干，然后肉和卷子一塊出鍋。

如今生活好了，河西人也開始天天吃肉，但只要是請客，或者是旅遠游子返回故鄉，一般還是要必做肉墊卷子，這道美食基本是各個羊肉館的招牌美食。

只不過需要注意的是，由于小花卷是死面做的，可能不容易消化，所以再好吃也不要吃得太多，吃多了可能會傷食，特別是天氣涼的時候更容易出現那種情況。第一次吃的朋友和好久未回故鄉的人尤其容易吃多吃傷，故特意在此提醒。

如果其他地方的朋友想試做這道美食，一定要請教當地的家庭主婦。這道美食看似簡單，但要做好也是需要掌握配方、技術和火候的，而且鍋應該不能漏氣。如果學會做好了，當然肯定誰吃了都說好。