導(dǎo)讀前段時間與朋友出去吃過幾次飯，點了幾次鐵板菜式，看著這器皿我心里又開始癢癢（估計愛做美食的人都跟我一樣，對于餐具、炊具占有欲極強(qiáng)），回去就上網(wǎng)定購了鐵板回來....

前段時間與朋友出去吃過幾次飯，點了幾次鐵板菜式，看著這器皿我心里又開始癢癢（估計愛做美食的人都跟我一樣，對于餐具、炊具占有欲極強(qiáng)），回去就上網(wǎng)定購了鐵板回來，讓自己在家也能做出如此美味來。

鐵板菜肴是借鑒西式烹調(diào)方法，并將中式烹調(diào)技法和飲食習(xí)慣相融合，即將原料加工成型，經(jīng)預(yù)備烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加熱的小鐵板中，然后將調(diào)好味的料汁澆入，菜肴里的湯汁遇到滾燙的鐵板，發(fā)出“嗞嵫”的響聲并伴著滾冒的白煙，一時間餐桌上熱氣蒸騰，香氣四溢，頗具特色。

“鐵板牛肉”就是鐵板菜的典范，就是先將牛肉用油滑預(yù)處理熟后，注意時間不宜過長， 要保證牛肉的鮮嫩，加以洋蔥等香氣較重為主的材料墊底，香味濃郁的汁醬，拌著鮮嫩的牛肉，最后一同放入燒至極熱的鐵板中致熟噴香。

要做好牛肉， 切牛肉就很關(guān)鍵, “橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”這就是重點之重點。牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）， 一定要注意喲。腌制牛肉時加入適量的料酒、鹽、淀粉和鹽，還可以加入少量的水，抓勻讓牛肉吃進(jìn)去水，這樣做出來的牛肉也會更嫩。

伴隨著“嗞嵫” 悅耳的響聲，香氣撲鼻、熱騰騰的鐵板牛肉就完成了，看上去頗有飯店菜肴的氣勢，嘗上一口，微辣鮮香、牛肉滑嫩富有彈性、口感勁道，讓贊不絕口。

【鐵板牛肉】

原料：牛肉 青椒 洋蔥 紅蘿卜 牛排調(diào)味料 淀粉 生抽 油鹽

制作： 1. 準(zhǔn)備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿卜切成片；

2. 牛肉中加入適量的鹽、淀粉、料酒和少量的油， 抓勻后腌制二十分鐘；

3. 將牛排調(diào)味料倒入碗中， 加入淀粉和適量鹽；加入適量的水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

4. 鐵板燒肉，倒入少量的油；

5. 將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉(zhuǎn)為小火， 讓它保持溫度；

6. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入腌好的牛肉；馬上翻炒，直至牛肉片變色；

7. 下入青椒、洋蔥和紅蘿卜片一起翻炒；

8.倒入準(zhǔn)備好的牛排調(diào)味汁；

9.大火收汁，勾成薄芡， 同時將關(guān)燒鐵板的火；

10.將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；

11. 小心燙，將鐵板移至木板上。

小貼士：1. 牛肉一定要逆著紋路切，將其切斷，這樣口感才好；2. 腌制牛肉時加入適量的料酒、鹽、淀粉和鹽，還可以加入少量的水，抓勻讓牛肉吃進(jìn)去水，這樣做出來的牛肉更嫩；3．炒牛肉的時候溫度不要太高，四、五成熱，慢慢滑熟即可，別炒時間太長，容易老；4．牛肉剛剛炒變色，就加入其它配菜進(jìn)去炒，混合后加入調(diào)味料汁勾芡，喜歡牛肉炒出來有濃濃的芡汁；5. 如果沒有牛排調(diào)味汁，可以用生抽、蠔油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水來代替， 也同樣加入淀粉和鹽先調(diào)味；6. 鐵板燒熱后放少量的油，將小片的洋蔥先放在上面，這樣煎烤出來的洋蔥非常香， 關(guān)小火保持溫度， 直至牛肉炒好后關(guān)火；7. 整個炒制的過程很短，不要慢燉，牛肉老了也會影響口感的。