導讀大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。很多的廚師教導大家，在雞蛋液里加水，炒出來的雞蛋又嫩又滑！但事實并不是這樣！如果火力不足，油溫不夠....

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。

很多的廚師教導大家，在雞蛋液里加水，炒出來的雞蛋又嫩又滑！

但事實并不是這樣！如果火力不足，油溫不夠，炒出的雞蛋形狀碎爛，且腥味很重！

上圖為昨天點的番茄炒蛋，顏色慘白不說，腥味很重！嘗了一口后全部丟棄了！

下面詳細說說番茄炒蛋的做法！

第一步：番茄300克，切成1cm大小的丁。雞蛋4只打入碗中打散！

第二步：鍋燒熱至260度，加入植物油30ml，燒至160度左右。

第三步：倒入雞蛋液，待底部凝固后再翻過來，直到90%以上的雞蛋凝固后，將雞蛋推到鍋邊或者撈出。

在家中炒雞蛋時，可以讓油溫稍高一點也沒事，這樣炒出來的雞蛋更香！

第四步：下入番茄，加入鹽2克，略微翻炒后加水50ml，蓋上蓋子燜3分鐘。

第五步：加白糖1克，水淀粉適量勾芡。

第六步：撒上蔥花即可！

這張圖是10年前在酒店里，用手機拍攝的！

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