導讀?蒸雞蛋羹，想必大家都不陌生了，但10分與8分的口感細膩之別，仍然值得了解一下。?單獨的蒸蛋已經很鮮美了。當少肉的蛤蜊的賞鮮被蛋羹延長，蒸蛋中大量的白水被海....

? 蒸雞蛋羹，想必大家都不陌生了，但10分與8分的口感細膩之別，仍然值得了解一下。

? 單獨的蒸蛋已經很鮮美了。當少肉的蛤蜊的賞鮮被蛋羹延長，蒸蛋中大量的白水被海鮮汁液強勢替代......只能說相互成就。

招待小朋友們時，一盤蛤蜊蒸蛋遭瘋搶，家長要求留個菜譜。

蛤蜊蒸蛋

用料

蛤蜊 10余個

雞蛋 2個

鹽 2克

蔥 2根

姜 2片

生抽 1勺

豬油 少許

做法

【蛤蜊焯水】

1. 水煮沸后，姜片、蔥結連同蛤蜊一起下鍋。

2. 蛤蜊開口時間不同步，開口一個撈出一個。

3. 用冷水將蛤蜊沖洗干凈，放入盤中。

【蒸蛋】

蒸蛋我家常做，要蒸出細嫩爽滑的蛋，關鍵是蛋必須徹底打勻，并濾去泡沫與沉淀物。

1. 取半盤溫開水備用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）。

大家一般按蛋水比例1:1.5來蒸蛋，其實不必糾結于蛋水比例，根據你蒸蛋的盤子大小酌情控制，小盤1個蛋，大盤2-3個蛋（喜歡蛋厚一點可用3個蛋），盤優于碗。

2. 1小勺鹽（小盤1克、大盤2克）用一點水溶解一下，其咸淡會更均勻于蛋液。

3. 可手動或料理機打蛋，打勻后加入準備好的水，繼續打勻。

4. 將蛋液過濾加入蛤蜊盤中。過濾可避免氣泡進入。

5. 蓋上蓋子，或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水煮沸后蒸12分鐘，燜3分鐘（淺盤比深碗更易熟）。

蒸好時的樣子——

【料汁】

1.直接用生抽澆蛋羹上顯得稍咸了點，取1勺生抽、少許豬油，加開水稀釋一下。

2. 澆淋蛤蜊蒸蛋上，同時撒點蔥花。

上桌——

在家也能做出飯店水平的蛤蜊蒸蛋。

非常嫩滑細膩的蒸蛋。

小貼士

1. 蛤蜊開水入鍋焯至開口撈出，用冷水沖洗。

2. 蛋液必須打均勻，用溫開水稀釋并濾去泡沫。

3. 盤優于碗。

4. 水開后上蒸架，蒸12分鐘左右（環境溫度、蛋液的溫度與厚度等均會影響蒸蛋的時間）。

藝術家媽媽

廚友作品

花枝丸君：

第一次做出來這么嫩滑的………

安公子610：

過濾蛋液學到了。

淡定1966：

做的跟飯店一樣了！

高雅Gaia：

孩子說太好吃了吧！真是，鮮味美