導讀三星堆文物中有一件陶三足炊器，三條袋狀中空胖腿，與上面的口部直接相通，上部的盤面容水量很大，可盛水置物，足下可生火加溫，有人說這不就是四川人、成都人愛吃的火....

三星堆文物中有一件陶三足炊器，三條袋狀中空胖腿，與上面的口部直接相通，上部的盤面容水量很大，可盛水置物，足下可生火加溫，有人說這不就是四川人、成都人愛吃的火鍋嗎？

三星堆陶三足炊器

那火鍋這種吃食方式到底是從啥時候開始的？其實早在新石器時代就出現了類似火鍋的吃法，南京朝墩頭遺址出土的“四足雙層方陶鼎”，可以在下層點火，上層烹煮食物；

朝墩頭四足雙層方陶鼎

文字記載的吃火鍋情景最早出現在商周時期，商周貴族中間盛行一種小容量鼎，類似于今天的單人“小火鍋”；漢代的《韓詩外傳》就提到古代祭祀或慶典，所有人要圍鼎而坐，將肉類等食物置于鼎中煮食，當時漢代出現了“鴛鴦鍋”，大云山西漢墓中還出土了一件分格鼎；

分格鼎

同時，漢代絲綢之路張騫將香菜、蒜等調味品帶入中國，火鍋蘸料的吃法也應運而生；三國時曹丕在當太子的時候，賞賜給自己的心腹大臣、宰相鐘繇一口“五熟釜”，也就是一口用五個格子分開的大鍋；唐代火鍋則多用陶燒成叫“暖鍋”，白居易詩賦“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，生動描寫了吃火鍋的場景；到了宋代，養生之風盛行，南宋詩人范成大記錄了“古董羹”，這種火鍋用魚肉、山藥、蔬菜等原料和碎米同煮而成，另外，宋代士大夫階級愛食野味，“涮兔肉片”曾出現在古代菜譜中；但真正把涮肉片發揚光大的是元代，據說，忽必烈有一天著急出兵，隨軍廚師便創造了涮羊肉的吃法，忽必烈吃后贊不絕口；據說到了清朝時期，涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，據記載，紫荊城還舉辦過一場火鍋party“千叟宴”，1550多個火鍋同時沸騰，品嘗者多達5000余人，如果當時有人能有“上帝視角”，飛向上空俯瞰，一定會被下面的景象嚇得目瞪口呆。

清朝千叟宴

如今隨著這幾年成都的發展，成都已經成為了全國公認的“美食之都”了，并且由于火鍋最被大家所稱道， 火鍋成為了當之無愧的“四川名物”，特別是一些火鍋店的名字里還有“老火鍋”三個字，看上去頗有歷史感，但是，真正考察起來，現在人們習慣吃的麻辣牛油火鍋，歷史相當短。好多人不知道哈，成都的火鍋最先是從重慶傳過來的，傳說是嘉陵江邊上的碼頭工人為了填飽肚子、也為了消除疲勞，就把牛的內臟洗干凈，切起切起的放到濃湯后頭去煮，一邊煮一邊吃，之所以是吃內臟是因為價格便宜，又比吃素菜來得過癮，一陣稀里呼嚕的大吃之后，硬是要吃得滿頭大汗哦，后頭就把這種吃法稱之為火鍋了。

重慶嘉陵江邊的工人

早在上個世紀的五六十年代，成都的餐館后頭就有火鍋了，但是要說真正的火爆還是最近20多年的事情，成都最早的火鍋店還是重慶的兄弟伙過來開的，而且隨著20多年的發展，火鍋已經從辣為主麻為輔，變成了麻為主辣為輔了，這個也成了現在川渝兩地火鍋的最大區別，當然不僅是口味，火鍋的形式也經歷了好多的變化：比如說那些年喊的響當當的麻辣燙，后來就發展出了串串，好多人最先接觸火鍋也是從串串開始的，不過有好多人都分不清楚麻辣燙和串串的區別，其實最開始麻辣燙是街邊小吃，肉和菜都是用簽簽兒穿起的，選好的菜拿到老板的那個鍋里面煮，煮了再給你撒點兒海椒面就可以吃了，串串就不一樣了，串串兒屬于正餐，不像麻辣燙，只是拿來打尖的（墊墊肚子的），串串是每一桌都有一口鍋，要吃啥子自己看了自己拿，吃了舒服才算賬，一串一角錢。

成都街邊麻辣燙

成都串串香

我還記得哈，以前有個老外跟我說，哎呀成都真是好啊，一角錢都能夠買到吃的，當然我很想給他說，哥子，你當這個鍋底費不存在哇？當這個麻辣燙和串串香風迷咱們成都大街小巷的時候，中高端火鍋也出來了，雖然也是火鍋，但是除了吃味道，環境裝備也是相當漂亮的，當然價格也就更高了，不過正宗的吃貨倒也不太管這些，吃火鍋還是吃串串兒全看味道，只要你味道好，卡卡角角都可以找得到，之前有人說過有一種妥協叫點個鴛鴦鍋,其實最早的火鍋要么是以毛肚為代表的的紅湯火鍋，要不然就是以魚湯來提味為代表的白湯火鍋，下的菜也是比較少，基本上啊就是毛肚啊，牛肉啊，蒜苗啊，豆腐這些，那么到了80年代，成都人又新增了不少的菜品，比方說很有代表性的罐頭午餐肉，那是好多人吃火鍋必點的大菜啊，好多娃娃上了桌子啥子都可以不吃，唯獨對這個午餐肉是毫無抵抗能力，另外呢，火鍋店還會在送客的時候提供泡泡糖，不管大人還是娃娃兒，嘿，這個嘴巴里面嚼過不停，也算是當時的一種盛景了！

成都人排隊吃火鍋

那么到了90年代傳統的毛肚火鍋，已經滿足不到各位吃貨的嘴巴了，于是魔爪開始一步一步的伸向啥子牛啊，羊啊，海鮮這些，只要是能夠吃的東西，都可以放到火鍋里去煮，火鍋的菜品一下子就漲了幾個數量級，而且這個時候就出現了給火鍋打輔助的配置，比方說那些炒飯啊八寶粥之類的，搞笑的是原先九眼橋有家火鍋店，甚至出現了蛋炒飯的味道太好，泡菜的味道太巴適，害怕后頭吃不到，有些吃貨坐到桌子上先點碗蛋炒飯預備到，硬是看到老板兒臉都青了，成都后來還發展出來了很多的火鍋類型，但是不管咋個變，火鍋已經成了外省人來成都必吃的美食了，不少“騷年”還甚至入了坑，據說有個外國妹子，號稱要吃遍咱們成都的火鍋，幾年了都還沒有走出一環路，妹子你要攢勁哦，哈哈哈哈...