導讀天氣轉(zhuǎn)涼，又到了開心約火鍋的時候了。正值7天長假，要是能自己在家煮一鍋火鍋，擺上一家人愛吃的肉和蔬菜，也是很有團聚氣氛的。火鍋的靈魂所在就是底料了，可以超市....

天氣轉(zhuǎn)涼，又到了開心約火鍋的時候了。正值7天長假，要是能自己在家煮一鍋火鍋，擺上一家人愛吃的肉和蔬菜，也是很有團聚氣氛的。火鍋的靈魂所在就是底料了，可以超市買現(xiàn)成的，但是作為一個美食博主，我是不可能讓大家去買現(xiàn)成的，必須用我們靈巧的雙手做出媲美火鍋店的底料！

今天分享給你們的火鍋底料的做法，雖不能說是唯一正宗的，畢竟每家火鍋店的味道都會有差別。但是絕對安全衛(wèi)生，而且香的不要不要的。熬底料的時候真的是滿屋飄香，繞梁三日，味道都久久沒有散去。

（分享自豆果美食認證達人糖小餅 ）

食材清單

牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫縣豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1湯匙

醪糟 1湯匙，豆豉 10顆，冰糖 幾顆，蒜 4瓣，蔥 3根，姜 3-4小塊，花椒 2把

砂仁 3-4顆，丁香 3顆，山奈 2片，高良姜 1塊，桂皮 1段，八角 3個，白豆蔻 2顆，草果

剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的，只能用平時燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油，所以量比較少，只能再多加一些菜油。

有些香料不那么常見，很多人可能不認識，這里我找了圖片，買的時候可以對照，就不用擔心買錯啦！

砂仁

丁香

山奈

高良姜

白豆蔻

草果

詳細做法

1、所有香料提前用水浸潤備用。

草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。

如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦，只能用干料，泡過香料的水可以留著，等到起火鍋的時候放進去~

2、準備糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好

去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用；

把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒啦！

3、把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；

再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

再把準備好的糍粑海椒放進去繼續(xù)熬15分鐘；

再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘

關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好

看了火鍋底料的做法，也總算理解了火鍋為什么那么好吃了，放了這么多香料，隨便燙一根青菜應該都香的不得了吧！