導讀在美食界有這樣一群年輕料理人，他們雖未成名成家，但潛力無限，身負“前行者”精神，一往無前。他們不同于傳統(tǒng)意義上的廚師，是屬于這個時代下鮮活的年輕?量：功底扎....

在美食界有這樣一群年輕料理人，他們雖未成名成家，但潛力無限，身負“前行者”精神，一往無前。

他們不同于傳統(tǒng)意義上的廚師，是屬于這個時代下鮮活的年輕?量：功底扎實又銳意創(chuàng)新，尊重傳統(tǒng)又充滿個性，年輕有為又低調(diào)勤奮，是當之無愧的未來璀璨之星。

在充滿挑戰(zhàn)的2022年，美食臺攜手屢獲殊榮的單一麥芽蘇格蘭威士忌格蘭菲迪，打造又一個聚焦年輕廚師的獎項——Maverick Chef Award（年輕料理人獎），和有創(chuàng)新力、突破力、影響力的東方年輕料理人一起，探尋不同飲食文化之間的精彩碰撞，打開中餐美食的新格局。

經(jīng)過數(shù)輪評選，共有6位年輕料理人獲得第一屆“年輕料理人獎”殊榮。他們在美食領(lǐng)域不斷探索、跨越前行的故事，被拍成紀錄片《新時代料理人》。

第一期《新時代料理人》紀錄片，我們把鏡頭聚焦于兩位新時代下的食物藝術(shù)家：大地野食創(chuàng)始人、餐桌藝術(shù)家蘑菇和肉絲實驗室創(chuàng)始人、食物設(shè)計師林敏怡。他們用極具藝術(shù)美感的料理，打破?物與?的既定關(guān)系，拓寬美?的邊界，與格蘭菲迪“跨越前行”的精神不謀而合。

自1886年建廠至今，格蘭菲迪單一麥芽威士忌已經(jīng)走過一百三十年的歷程。從第一滴蒸餾酒問世，到如今成為享譽全球的單一麥芽威士忌品牌，“前行者”精神始終伴隨著格蘭家族的發(fā)展。

正如藝術(shù)大師將藝術(shù)品作為靈感的載體，每一款格蘭菲迪單一麥芽威士忌，都是釀酒大師的靈感創(chuàng)作與藝術(shù)表達。從釀酒技藝的突破創(chuàng)新，到瓶身、包裝與藝術(shù)家的跨界合作，格蘭菲迪從未停止過對藝術(shù)美感的追求與探索，也不斷刷新著人們對美酒與藝術(shù)融合的新期望。

出生于上海橫沙島的蘑菇，骨子里有對土地和自然的喜愛。大學畢業(yè)后，他進入廣告公司工作，忙碌的日常讓他時常感覺壓力很大，每當此時，他便會回到小島放松，在田野和森林里坐一坐，暫時將煩惱拋諸腦后。

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蘑菇在溪流中創(chuàng)作

因為愛吃，他經(jīng)常邀請朋友來小島品嘗他的廚藝，他將餐桌放在戶外，在橫沙島的樹林、果林、沙灘上野餐。漸漸地，他萌生出一個大膽的想法：既然自己愛做飯又愛聚會，為什么不去組織戶外聚餐的活動呢？

2015年，他全身心地從城市奔赴自然，創(chuàng)辦了“大地野食”，用一張餐桌把人們帶到大自然里，延續(xù)人、自然、城市的關(guān)系，感受四季之美。每個季節(jié)，大地野食都會舉辦不同主題的聚會，到目前為止已經(jīng)舉辦過100多場。

對于戶外活動而言，天氣是至關(guān)重要的因素。蘑菇告訴我們，有的時候餐桌已經(jīng)布置完畢，一場突如其來的雨打亂了所有的計劃，這令他特別崩潰。

“但我覺得自己有一種使命感，我想要越來越多低頭忙碌的都市人，通過餐桌相聚，感受大自然的美好?！?/p>

在一個春天的聚會上，蘑菇把莫奈花園搬上餐桌，通過餐桌、花藝、美食、配色，將畫里的浪漫光影一一呈現(xiàn)，拍下的每一張照片，都像一幅油畫。當陽光灑下來的那一瞬間，他意識到自己曾經(jīng)的夢成真了。

正當他以為一切都朝順利的方向發(fā)展時，2020年疫情的到來，讓他陷入最大的瓶頸期：線下活動全部取消或延期。他迅速調(diào)整狀態(tài)，將更多的心思轉(zhuǎn)向餐桌藝術(shù)，深耕花藝進修。

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《春生時》

在他的餐桌藝術(shù)中，蔬菜、鮮花互相成就，它們都是主角。他做了很多極具創(chuàng)造性的大膽嘗試，系列作品《春生時》，用食物和花去演繹春天萬物生長時的姿態(tài)。餐桌上常見的梨子、青椒、南瓜、蘋果也成為了一種美的表達。

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疫情下的創(chuàng)作《自由的流動》

今年3月上海疫情封控期間，他只能居家創(chuàng)作，生活中不起眼的美搖身一變成了他的新繆斯。這組作品，是他用社區(qū)收到的物資——上海青和整理東西中發(fā)現(xiàn)的扎帶，創(chuàng)作的《自由的流動》，表現(xiàn)了線條動態(tài)的自由之美，他說：“希望我們的心是自由的。”

林敏怡，食物設(shè)計師，肉絲實驗室創(chuàng)始人，是此次評選中的唯一一位女性料理人。她不是體制內(nèi)成長的傳統(tǒng)料理人，學的是看起來和餐飲毫不相干的美術(shù)、音樂。但她從小酷愛美食，7歲在陽臺?破花盆玩“露營”燒飯，15歲開始上?看菜譜學習做中餐。大學學習聲樂表演的時候，每周末她還會拖著車載冰箱去采購食材回學校，堪稱演藝學校獨一份的光景。

在國外留學的3年，她曾游歷世界各地，開啟一次次米其林餐廳美味之旅，只為挖掘出主廚們烹飪的食物中，隱含的個人藝術(shù)修養(yǎng)和閱歷。同時她也建立了專屬于自己的烹飪理念體系。

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薺菜鮮蝦筍夾

2014年11月底，她回國后想去心目中的西餐天花板，深圳麗思卡爾頓的意大利餐廳實習。沒想到投簡歷時，對方并沒有給予任何答復，是她主動拿著簡歷跑到餐廳和主廚溝通，才得到一個來之不易的做學徒機會，每天要工作15.5小時，一周連軸轉(zhuǎn)6天。

天有不測風云，之后她身體抱恙，3個月的實習生涯暫告一段落。但割舍不下對食物的好奇和迷戀，她創(chuàng)立了“肉絲實驗室”，走上了食物設(shè)計師之路。

為了滿足自己挑剔的舌頭，她對食材的挑選尤為苛刻。因為一直尋覓不到好吃的番茄，她下定決心去福建農(nóng)場了解番茄的種植過程。

出乎她意料的是離開深圳前，她無意間嘗到了農(nóng)業(yè)專家培育的有機番茄。汲取天然之氣的番茄，別有一番風味。這段“奇遇”也讓她認識了之后的合伙人，共同開了深圳首家從農(nóng)場到餐桌的有機餐廳。

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第一家有機餐廳環(huán)境

設(shè)計師顧憶，燈光花藝軟裝設(shè)計師林敏怡

談及品牌創(chuàng)立初期，她說“那是最困難的時候，遭遇了不少挫折”。套餐制餐品其實是一個很好玩的新概念，但那時市面上很多人沒聽說過它，也不能理解為什么吃飯需要提前預定，還得交一半的定金，質(zhì)疑聲幾乎將她淹沒。

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荔枝葛根包

“所謂熱愛，就是如果我想做，就必須做到最好。”

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升級版有機餐廳環(huán)境

設(shè)計師楊東子（萬設(shè)設(shè)計），藝術(shù)品江慧（江慧攝影）

秉持著這種可貴的精神，她執(zhí)著地堅持理念，帶領(lǐng)團隊開發(fā)四季菜單，同時負責了餐廳的定位、軟裝、燈光、音樂、餐桌的設(shè)計定制和花藝。僅僅一年時間，餐廳就交出了黑珍珠一鉆餐廳的完美答卷。

美食、美酒與藝術(shù)一樣，扎實的技藝是基礎(chǔ)，更需要不斷探索和創(chuàng)新。她把自己對于音樂和藝術(shù)的審美運用在美食設(shè)計中，用五感在食物和藝術(shù)之間架起一座溝通的橋梁。

在她看來，?物的五感體驗不應(yīng)局限于?物的味覺、觸覺、聽覺、嗅覺和視覺，她對用餐空間中的其他因素也格外敏銳。

她植?與空間和餐?相匹配的?樂（聽覺）；空間獨特天然的?味（稻草????）；空間設(shè)計、藝術(shù)品、餐具、燈光及花藝（視覺）； 冬天椅?軟滑的?氈（觸覺）等等結(jié)合。獨具匠心的五感體驗，讓食客眼前一亮。

她曾經(jīng)創(chuàng)作過一道茶點，上桌時配備了小音響，它能演奏出不同時節(jié)大自然的聲音?！坝昧魉⒑永锴嗤?、蛐蛐的聲音，來營造夏天的氛圍，這正是我想表達和分享的大自然的聲音。它早已經(jīng)超越了食物本身，成為了珍貴且獨一無二的藝術(shù)品?！?/p>

無論是蘑菇還是林敏怡，我們從他們身上都能窺見一種難能可貴的跨越前行精神：忠于??的內(nèi)?，有明確的?標并敢于為之冒險。并且拒絕安于現(xiàn)狀，敢于打破現(xiàn)狀，不斷學習探索，突破?我的邊界。

接下來，《新時代料理人》紀錄片還會繼續(xù)將目光轉(zhuǎn)至其他年輕料理人，和格蘭菲迪一起探索“跨越前行”的精神，讓我們拭目以待！

*未成年人禁止飲酒

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