導讀肉末配豆豉，來一份好吃不油膩的家庭小炒，葷素搭配有營養蒜苔也就是大蒜長出的花梗，今天我們要用的是蒜苔的蒜芯，屬于蒜苔最嫩的部分。濃濃的蒜香，味道爽甜，用來做....

肉末配豆豉，來一份好吃不油膩的家庭小炒，葷素搭配有營養

蒜苔也就是大蒜長出的花梗，今天我們要用的是蒜苔的蒜芯，屬于蒜苔最嫩的部分。濃濃的蒜香，味道爽甜，用來做小炒最適合不過，蒜苔性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血，殺菌的功效。

蒜臺的營養豐富，口感鮮嫩，怎么烹飪都非常的美味，尤其是跟肉絲搭配在一起，不僅味道鮮美，營養更是豐富全面。有的人在做炒蒜苔的時候，為了讓蒜苔能更加的入味，喜歡把蒜苔炒的時間很長，這樣吃起來以后口感就會有很干，還不入味。

那今天我就用這個蒜苔給大家做一道非常家常的蒜苔炒肉末，除了肉末還有蒜苔，我還加了豆豉，讓這道菜能更加入味兒。做法非常的簡單又美味，每次家里面來客人的時候，我都經常會炒上一盤，每次都能光盤，大家也都喜歡吃。

【菜名】：豆豉肉末炒蒜芯

【食材清單】：蒜心，豆豉，大蒜，醬油，肥肉，食用油，雞精。

【烹飪步驟】：

1、我們先將菜刀稍微的把豆豉拍一下，這樣會讓豆豉的咸味能更好地散發出來，把大蒜去皮了以后剁成蒜末，還有瘦肉也一樣，切成末，蒜芯切成粒，其實我感覺是有一點肥肉吃起來才更加香，大家根據自己的口味來選擇就行了。

2、 鍋里面倒入適量的食用油，燒熱了以后，把肉末炒到完全發白變色了，再將豆豉放進去翻炒片刻。

3、 我們再把切好了的蒜芯倒進去開始翻炒，一般是把蒜芯炒到斷生了就可以了，大家要是喜歡吃再入味一點的話，也可以把蒜心的表面炒得微皺。

4、鍋里面加入少量的雞精，還有醬油來調味。 其實加不加醬油也都是可以的，大家可以在出鍋之前嘗一嘗，要是覺得咸淡已經夠了的話，醬油也不用再放了。

5、最后再翻炒片刻就可以出鍋了，因為豆豉本身就有一定的咸味，所以也不用加入太多的鹽來調味。5分鐘搞定，簡單好做，上桌后全家都愛吃，葷素搭配也很營養，顧及小朋友的口味沒有放太多辣椒，喜歡吃辣的的可以隨自己口味多放些，超好吃哦。

【小貼士】：

1、因為我把肉末切好了以后也沒有腌制，所以下鍋里面翻炒的時候可以加上一點料酒，這樣可以幫助去除肉末的腥味。

2、我們在炒蒜臺的時候很容易就會出現干鍋的情況，這時候在炒勺里面加入一點水，然后沿著鍋邊順時針地倒進去，水這樣一點點就可以了，這樣炒出來的蒜苔既能入味，還能不干鍋。

3、要是想要顏色更加豐富的話，可以再加點胡蘿卜或者是小米辣，這樣紅的綠的，還有黑色的就都齊全了，在色彩上能更加豐富一些。