導讀炒菜鍋的種類五花八門，有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋......每個家庭的選擇都不同~不過，你知道嗎？如果鍋的材質沒選好，可能會有致癌的風險，快來看看自己家的鍋買....

炒菜鍋的種類五花八門，有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋......每個家庭的選擇都不同~

不過，你知道嗎？如果鍋的材質沒選好，可能會有致癌的風險，快來看看自己家的鍋買錯了嗎？

鍋具按材質，可分為：不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、復合材質鍋等。

今天，我們挑幾個常用的來說一下~

一、鐵鍋

目前使用最普遍的一種鍋，化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染。如果家里平時爆炒做得多，特別是長輩們習慣了用鐵鏟的，那就還是用鐵鍋吧。

像我們家里常用的鐵鍋一般就是熟鐵鍋，導熱快、儲熱差，適合中式炒菜，能幫你在關鍵時候掌握火候。

吃慣了中式煙火氣的朋友們，最愛的就是用鐵鍋炒出來的那味兒了，外脆內軟，最大程度地保留營養和風味。

而且熟鐵鍋也比較輕、耐摔打，可以隨便用鐵鏟和鋼絲球，可以說十分「扛打」了。

不過要用鐵鍋唯一的缺點，就是比較考驗你的廚藝了，因為需要掌握火候，所以對于廚藝不精的小白來說，就會很容易粘鍋和把菜做糊了。

想要鐵鍋不粘，也是有辦法的，老一輩的都知道，鐵鍋通過「開鍋」和「養鍋」加上炒菜手藝好，用油充分潤鍋，就很少粘鍋了。

同時使用時要注意擦干，避免鐵鍋生銹。

你們最關心的一點：鐵鍋能補鐵嗎？

確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質之后，會變成鐵離子，混入到食品當中，確實能提高菜肴當中的鐵含量。

而食材的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。

不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不能作為預防、治療貧血的來源。

選購要點：

鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。

精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，適合爆炒。

如果出現嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

二、不粘鍋

對不常下廚的人來說，不粘鍋真的太友好了。

但是很多人對不粘鍋還是有不少的疑惑，這里就把大家最關心的幾個問題好好說清楚：

①、不粘鍋的涂層安全嗎？

市面上常用的不粘鍋涂層，主要會用特氟龍涂層，也出現了陶瓷涂層、還有加入鉆石、寶石等各種礦物石涂層，而大家疑問最大的主要在于特氟龍涂層的安全問題了。

很負責任地告訴大家，符合國家標準的特氟龍涂層在正確使用的情況下是安全噠，大家不用擔心。

特氟龍的熔點約為 327 攝氏度，在 260 攝氏度以下能長時間使用，短時間內可耐 300 攝氏度的高溫。

而我們平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 攝氏度左右，不會影響特氟龍涂層的穩定性，美國環境保護局（EPA）及美國癌癥學會（ACS）也都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。

②、涂層會不會容易剝落？

說句大實話，特氟龍涂層在金屬炊具表面的確沒那么牢固，這是由材料的特性決定的。

大家一方面盡量不要用鐵鏟、鋼絲球，保養得當使用壽命自然會加長，另一方面也要把心態放平，不粘鍋是一個易耗品，如果用了 1～2 年涂層剝落了，該換鍋就換鍋。

而且現在市面上很多鍋，為了提高不粘鍋涂層的牢固程度，會在特氟龍中混合一些鈦和鉆石之類的成分，提高它和金屬底結合的緊密度，就不容易破損，使用時間也會更久。

選購要點：選擇特氟龍還是陶瓷涂層，主要取決于個人的喜好以及對價格的接受程度。只要挑選實力較強的正規廠家所生產銷售的合格產品即可！

不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。

三、不銹鋼鍋

是目前炊具市場的主流產品，便宜好用性價比高。然而，有人說不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

也不用擔心，我國國家標準對不銹鋼制品的錳含量有嚴格規定，只要是合格的產品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

不銹鋼，其實是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬。如果說鐵鍋是一個「普通青年」，而不銹鋼就稱得上「富貴子弟」。

而且，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高，除了有點兒貴。

選購要點：一般以304不銹鋼為佳，更高材質的還有SP36材質。優質的不銹鋼，使用5年以上沒有問題。超過時限，記得及時更換。

四、砂鍋/陶瓷鍋

是我們使用史上最悠久的鍋具之一，安全系數也較高。

它花色繁多，細膩光滑；不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，可以用來烹調多種菜肴。

至于有些人擔心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

這個倒是沒必要擔心。

很多人在選別的材質的鍋會小心謹慎，但對于陶瓷鍋和砂鍋卻會放松警惕，實際上這是錯誤的。

陶瓷本身是安全的，因為我國對陶鍋的生產工藝和質量都有嚴格的要求。但很多不法商家會販賣劣質陶瓷，其中所用的釉料可能含有鉛和鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險。

因此要購買合格的產品，最好選用內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

另外，陶鍋比鐵鍋、不銹鋼等金屬鍋相比，太容易碎裂，如果家里有小孩、行動不便的老人、孕婦等，我個人建議盡量避免陶瓷鍋，以免受傷。

選購要點：不要購買來源不明的的陶瓷鍋，盡量選擇正規廠家的，并且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準范圍內的產品。

使用得當的情況下，可以長期使用，如果發現有破損，最好不要再用了。

五、鋁鍋

只有一句話，不推薦使用。

不少人家里都有一口古董式的鋁鍋，相比起鐵鍋，這鍋倒是輕便多了，不過，也比較容易出現劃痕或者刮痕。

其實，它最大的問題，還是很多人擔心的鋁遷出的問題。

如果拿它來裝番茄醬、酸白菜等酸性及高鹽食物，鋁鍋中的鋁是容易遷移到食物里面。人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，長期使用鋁鍋進行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。

選購炒鍋時要注意這3點：

① 選擇正規廠家生產的合格產品

無論買哪一種炒鍋，都要首先確保是正規廠家生產的合格產品，而不是路邊購買的三無產品。

② 不盲目跟風購買炒鍋

不要聽說某某鍋特別高大上就去買了，也不要看到某商城里或街邊的臨時攤檔在推銷某品牌炒鍋，相信銷售員說的買到就是賺到，一時沖動就買了。也就是說，考慮自身實際需要，不要盲目跟風購買。

③ 了解清楚再買并保留單據

購買前還要充分了解清楚炒鍋的具體使用方法、保養方法，以及其他注意事項，比如能否使用清潔劑、適用哪種鍋鏟、可承受的火力溫度等等。

必要時索要產品使用說明書。另外，還有特別重要的一點，那就是妥善保留好單據。

其實只要日常生活中多加注意，就可以降低疾病風險，趕緊學起來吧！

編輯 / 黃騫文

資料/ 高質量生活家