導讀做了一道適合秋季的應季下飯菜，蠔香雞絲韭苔。正是韭苔上市的季節，我家不常吃，聽說它和韭菜一樣含有很多粗纖維，有助于消化，降低血脂，買了雞肉和它同炒，超級下飯....

做了一道適合秋季的應季下飯菜，蠔香雞絲韭苔。正是韭苔上市的季節，我家不常吃，聽說它和韭菜一樣含有很多粗纖維，有助于消化，降低血脂，買了雞肉和它同炒，超級下飯。雞肉想要炒的嫩滑，有幾個小竅門，腌制、烹炒、用料都很講究。掌握好這些小細節，自然能做出嫩滑好吃的菜。具體細節往下看。

【蠔香雞絲韭苔】

食材：韭苔250克，雞胸肉2塊

配料：姜1塊，蔥1段，料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油25克，鹽適量，糖少許、干淀粉少許

做法：1、準備好食材。

2、雞胸肉洗凈，去筋膜切絲。

3、加入姜絲、料酒、生抽、老抽、蠔油抓勻，腌制15分鐘。

4、韭苔去蒂，洗凈切成3cm左右的段狀。

5、炒鍋加熱，倒入食用油，腌制好的雞絲里放入干淀粉拌勻，然后放入鍋中。

6、加入蔥花，中小火滑炒至熟。

7、另起鍋，倒入食用油燒至七成熱，放入韭苔，加入鹽和糖，大火翻炒均勻。

8、倒入雞絲翻勻即可。

olivia美食記錄：

1、雞肉選用雞胸肉，想要雞肉口感更嫩滑，腌制時入鍋前一定要加淀粉鎖住水分。

2、腌肉的醬料加入蠔油，既能提香提鮮，豐富口味，還能讓雞肉鮮嫩多汁，更順滑。

3、鍋中加入油后，立即放入雞肉中小火滑炒，鍋熱油熱就容易粘鍋。雞肉炒好后盛出，再炒韭苔，然后放入雞絲混合翻炒。避免雞肉一直加熱，變的干柴。