俗話說：“過了秋分夜，一夜涼一夜”，秋分將至，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，特別適合吃一些溫補(bǔ)的食物，來抵御即將到來的寒涼氣候，為入冬打好基礎(chǔ)。

而羊肉就是秋冬時(shí)期最好的食材，羊肉性甘溫，有健脾溫中，益氣養(yǎng)血的功效，特別適合體虛和脾胃虛寒的人群食用，可以用來炒菜，燉湯，味道都非常不錯(cuò)。

很多人在家燉羊肉，有的只會(huì)放一些姜片，有的則會(huì)放很多佐料和配料，結(jié)果燉出來的羊肉味道怪怪的，吃起來口感不是很好。

其實(shí)在家燉羊肉，調(diào)料和佐料不需要放太多，只需放這3種配料，就能做出鮮香味美，不膻不腥的美味佳肴，喜歡吃羊肉的朋友，就一起來看看吧。

做燉羊肉，首選羊腿肉，因?yàn)檫@個(gè)部位特別適合燉羊肉湯，做好的羊肉比較軟嫩，吃著也不柴，湯汁也會(huì)濃郁鮮美，再者就是選擇羊肋排，用來燉羊湯也非常不錯(cuò)。

燉羊肉除了最基本的蔥姜之外，還有再加一樣配料，那就是白芷，其他大料就不要再放了，否則會(huì)影響湯的口感，白芷也不能放太多，一般一次用一片就可以了，放多了反而會(huì)影響口感。

在我們燉羊肉之前，要先把羊肉斬成小塊，放入清水盆中浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，這樣可以充分地去除羊肉里面的血水，這樣做出來的羊肉就不會(huì)有膻腥味，泡一個(gè)小時(shí)左右，可以再換一次清水，盡可能的把血水泡出來，然后洗凈控水備用。

1.鍋中加入適量的清水，放入羊肉，開大火煮開，然后用勺子撇去浮沫，大概3分鐘左右，撈出羊肉用溫水洗凈。

2.鍋里面放入羊肉，重新加入清水，放入生姜，蔥段，一片白芷，大火煮至沸騰以后，還需要再打一遍浮沫，這樣可以保證羊湯清亮不腥。

3.然后改成小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，里面可以放入一些胡蘿卜或山藥，根據(jù)自己的口味加入精鹽，胡椒粉，等到羊肉軟爛的時(shí)候就可以關(guān)火了。

4.最后把羊肉和湯一起倒入容器里面，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，即可上桌食用。

好了，這樣一道鮮香味美的燉羊肉就做好了，您學(xué)會(huì)了嗎？要想羊肉湯好喝，切記不要放太多料，記得只放蔥姜和白芷就可以了，如果您也喜歡吃燉羊肉，有空就在家試試吧。